Un mare clasic al gastronomiei, tocanita este un deliciu, aici cu rețeta micului tocan de pasăre.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 roșii
- 16 crenguțe de arpagic
- 400 g ciuperci
- 200 g carne de rață
- 200 g carne de pui
- 200 g carne de iepure
- 80 g unt semisarat
- 4,5 cl de calvados
- 50 cl de cidru crud
- 4 linguri. smantana
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- Sare, piper proaspăt măcinat
Mică tocană de pasăre
> Curățați roșiile, semințele. Tăiați-le în cuburi mici.
> Spălați ramurile de arpagic.
> Curățați și tăiați ciupercile în bucăți mici.
> Tăiați carnea în cuburi mici. Sezon.
Într-o tigaie,
> Topeste 30 g de unt, rumeneste carnea taiata cubulete in ea.
> Scoateți excesul de grăsime din tigaie, turnați în Calvados. Aduceți la fierbere, turnați cidrul. Se evaporă la jumătate, smântână.
> Bateți sosul cu restul de 50 g de unt. Reglați condimentul.
> Așezați bucățile de carne în sos, încălziți la foc mediu.
Aranjați carnea pe o farfurie, distribuiți ciupercile și roșiile, garniți cu arpagic.
Bunăstare
Calorii per persoană: 260.
Pregătite astfel (fără piele), aceste păsări de curte sunt foarte slabe. Cu toate acestea, pentru a ușura această rețetă, este posibil să se rumenească carnea uscată într-o tigaie antiaderentă.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel