Iată un mod original de a găti curcan cu această rețetă de curcan umplut cu fructe uscate.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 curcan de 4 kg
- 150g unt
- 1 litru de pui de pui
- 50 cl vin alb sec
- 3 cepe
- 2 morcovi
- 2 frunze de dafin
- 3 căței de usturoi
- Cimbru
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Pentru umplutură:
- 150 g carne de mezeluri
- 80 g ficat de pui
- 150 g umăr de vițel tocat
- 3 felii de pâine sandwich
- 15 cl de smântână
- 3 ouă
- 2 linguri de făină
- 4 șalote
- 1 vârf de 4 condimente
- Zest de 1/2 portocală
- 4 smochine uscate
- 5 întâlniri
- 6 caise uscate
- 80 g stafide
- Sare fină, moară de piper
Curcan umplut cu fructe uscate
Pregătirea umpluturii:
- Scoateți crusta de pe feliile de pâine și păstrați firimitul. Într-un bol de salată, se toarnă smântâna și se aranjează pesmetul în bucăți. Se lasă să se odihnească 30 de minute.
- Curățați și tăiați șalotii.
- Tăiați curmalele, caisele, smochinele și ficatul de pui în bucăți mici.
- Într-un bol de salată, se toarnă carnea de cârnat, ficatul de pui, umărul de vițel, se adaugă pâinea scursă, condimentele, ouăle, fructele uscate, șalotele, făina și se condimentează după gust. Amestecați bine și reglați condimentul dacă este necesar.
Pregătirea curcanului:
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Pentru a topi untul.
- Curățați și spălați legumele. Se toacă ceapa și se taie morcovii în bucăți mari.
- Garnisiti curcanul cu umplutura si legati-l jos.
- Așezați aceste legume în fundul caserolei, puneți curcanul, adăugați usturoiul zdrobit anterior, sarea, piperul, cimbru și frunza de dafin.
- Stropi curcanul cu untul topit.
- Coaceți curcanul și presărați-l la fiecare sfert de oră cu bulionul de pasăre, timp de 1 oră.
Se toarnă vinul alb imediat ce umplutura se colorează. Continuați să gătiți timp de 2 ore și 30 de minute, tocând foarte regulat.
Odată gătit, scoateți curcanul, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Tăiați
curcan, păstrați-l cald, turnați sucul într-o barcă cu sos.
BAba bucătarului
Serviți acest curcan cu castane și piure de cartofi.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel