Iată o alternativă frumoasă la tradiționala carne de vită-morcov cu această rețetă de carne de vită cu bere-morcov.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1,2 kg de friptură de vită
- 1 kg morcovi
- 25 cl de bere neagră
- 75 cl de brută de vițel
- 40 g unt clarificat
- 1 lingură. ienupar
- 3 crengute de forfetară frunze de pătrunjel
- Sare piper
Morcovi de vită în bere
- Tăiați carnea în cuburi mari (sau rugați măcelarul să o facă).
- Spălați și scoateți frunzele de pătrunjel.
- Curățați, spălați și tăiați morcovii în secțiuni.
- Se toarnă bulionul de vițel într-o cratiță, se aduce la fierbere.
- Într-o caserolă mare, încălziți untul limpezit, așezați bucățile de carne în el. Doar rumeniti pe toate laturile, adaugati morcovii si turnati berea. Aduceți la fierbere și reduceți lichidul la jumătate. Adăugați boabele de ienupăr, turnați bulionul de vițel. Condimentați și fierbeți timp de 3 ore la foc mic. Adăugați pătrunjelul la sfârșitul gătirii.
Se servește foarte fierbinte.
BAba bucătarului și morcovi de vită în bere
Cartofii tocati pot fi adaugati in acelasi timp cu morcovii.
Pentru a obține 50 g de unt clarificat:
- Prima metodă: topiți 90 g de unt la bain-marie. Lăsați să stea 20 de minute și îndepărtați spuma de pe suprafață. Turnați untul într-un recipient, asigurându-vă că lăsați zerul (depozit albicios) în partea inferioară a cratiței.
- a 2-a metodă: topiți 90 g de unt într-un cazan dublu, lăsați-l să se răcească câteva ore în frigider, untul se întărește (se fixează), trebuie doar să îl desfaceți din recipientul de la baza căruia va fi cazeina și zerul pe care îl arunci. Clătiți-l sub apă rece.
Untul clarificat se va păstra până la 15 zile într-un recipient etanș.
Aceste utilizări sunt variate, poate fi folosit pentru a face un sos, pentru a găti carne, pește sau legume.
Cuvinte de gătit pentru morcov de vită cu bere
Unt clarificat:
Untul topit s-a decantat apoi din care se îndepărtează zerul și cazeina. Acest unt are avantajul de a putea fi încălzit la temperatură ridicată fără a arde.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan