Pentru a vă diversifica alimentația, redescoperiți aromele de altădată, dați legumele locului, redescoperiți 5 legume „uitate”.
„Legumele vechi sau legumele uitate sunt, în cea mai mare parte, legume native care au căzut în desuetudine”, explică Valérie Garnaud și Odile Koenig în Marele lor ghid pentru plantele vegetale. (Aceasta) din diferite motive: oboseala consumului excesiv ca la rutabaga sau anghinarea din Ierusalim în timpul celui de-al doilea război mondial, disprețul față de anumite legume „sărace”, cum ar fi legumele, dificultatea de pregătire poate scorsonera … în timp ce plante vegetale introduse de alte continente, precum cartofi sau roșii, au devenit legume „de bază”. Aceste legume uitate și aromele lor își găsesc treptat drumul înapoi la grădini de legume și la anumite tarabe de legume. Sunt scoși la lumină și de mari bucătari ”. Reintroduceți-le și în grădina dvs. de legume! De asemenea, acestea sunt adesea foarte productive și ușor de cultivat.
Chard elvețian (sau perry, card)
Această plantă, cunoscută pentru frunzele sale decorative, este semănată între aprilie și iunie, apoi recoltată între iunie și octombrie.
În solul răcoros, bine drenat, la soare sau umbră ușoară, „semănați semințele la aproximativ 2 cm adâncime, în rânduri la 40 cm distanță”.
Le puteți aranja și în grădina de legume ca într-un masiv, va fi cel mai frumos efect.
Brustele se mănâncă fierte: brustele s-au ars după ce au fost fierte câteva minute în apă pentru a le înmuia și frunzele verzi, care sunt foarte hrănitoare, precum spanacul .
Citește și:
- cum să crești bine acelea
- beneficii pentru sănătate și virtuți ale acelora
Păstârnac
Această legumă rădăcină, vărul morcovului, revine cu succes pe piețe și începe să capete recunoaștere. Într-adevăr, căzuse în uitare după ce fusese foarte cultivat în Evul Mediu.
Pentru a fi semănat între martie și iunie pentru o recoltă între august și februarie, păstârnacul apreciază situațiile însorite, solurile fertile și bine drenate. Planificați-l pentru rânduri între 30 și 40 cm distanță, apoi o subțiere la 15 cm distanță.
Pe farfurie, este o legumă energetică: „rădăcina se folosește crudă, deseori rasă și combinată cu alte legume crude, sau gătită în supe și tocănițe, piure de cartofi, chipsuri sau gratinare. Frunzele tinere pot fi consumate și crude sau fierte ”.
Citește și:
- cum să crești bine păstârnacul
Rutabaga
Prin urmare, această varză de nap suferă de reputația de „legume de război” …
Totuși, este interesant crud într-o salată sau mai des coapte, piure, înăbușite sau sotate.
Semănat între aprilie și iunie în sol adânc, argilos, se recoltează între septembrie și martie.
Aveți grijă, suedezul se teme de seceta care provoacă rădăcini strânse; păstrați întotdeauna un sol răcoros și bine drenat pentru el!
Citește și:
- cum să crească rutabaga
- beneficii pentru sănătate și virtuți ale rutabaga
anghinare de la Ierusalim
Provenind dintr-o mare plantă perenă, anghinarea de Ierusalim a fost cultivată în Franța încă din secolul al XVII-lea. Plantați-l în martie-aprilie pentru a vă bucura din noiembrie și până la sfârșitul iernii următoare. Acest tubercul apreciază soarele sau umbra ușoară, dar nu vântul. Amplasarea fiecărui tubercul de 10 cm adâncime este ideală, fiecare la fiecare 60 cm distanță. Odată cu mulcirea, solul rămâne răcoros. „Odată plantat, nu necesită nicio întreținere sau udare! ". Aveți grijă, totuși, este o legumă invazivă, care prosperă în grădini mari. Îl preferați ca gratin, supă sau tigaie? Crud și spălat cu suc de lămâie, este și mai digerabil. De asemenea, rețineți că „rareori mâncate, frunzele tinere pot fi gătite ca spanacul”.Să menționăm și heliantiul … „Foarte asemănător cu anghinarea de Ierusalim, dar introdusă mai târziu în Europa”, acest rizom beneficiază de o aromă fină după gătit ușor.
Citește și:
- cum să crești bine anghinarea de Ierusalim
- beneficiile și virtuțile pentru sănătate ale anghinarei de Ierusalim
Salsify
Carne gustoasă și dulce pentru o legumă uitată care revine în grădinile noastre de legume!
Această plantă erbacee care a rămas sălbatică mult timp este semănată în aprilie și mai, pentru a ieși din pământ între octombrie și martie. Poate ajunge la 1 m înălțime și chiar să înflorească în al doilea an!
Rezervați o zonă însorită, sol adânc, ușor și nisipos și semănați în rânduri la aproximativ 25 cm distanță. După ce ați subțiat rândurile, apă din abundență în perioada uscată.
Este delicios în supe, gratine, caserole sau garnituri, iar lăstarii și frunzele tinere sunt, de asemenea, comestibile. Scorsonere, sau „salsify negru”, poate fi, de asemenea, consumat gătit (în fructe de ce nu) sau chiar crud, deoarece este mai dulce și mai dulce decât salsify. A testa !
Citește și:
- cum să crească salsify
De citit: Marele ghid al plantelor vegetale, de Valérie Garnaud și Odile Koenig, publicat de Delachaux și Niestlé, 34,90 €.
Claire Lelong-Lehoang
Credite vizuale: Legume antice: © Stéphane Duchateau Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Parsnip: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Artichoke din Ierusalim: © Reinhard Sester Fotolia