Iată o rețetă drăguță de carbonadă flamandă însoțită de cartofi prăjiți în unt clarificat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Tocană flamandă
- 1,5 kg carne de vită tip bourguignon (umăr, chuck, twin, etc.)
- 10 g vergeoise maro
- 3 felii de turtă dulce
- 2 linguri. muştar
- 2 cepe
- 100 g slănină afumată
- 1 cățel de usturoi
- 30g unt
- 20 cl bulion de vita
- 1,5 l bere neagră
- Sare, piper proaspăt măcinat
Clatifie cartofi prăjiți
- 1 kg de cartofi (Bintje, Victoria …)
- 1 kg de unt
- Sare fină
Carbonadă flamandă și cartofi prăjiți cu unt
Pentru carbonada flamandă:
- Tăiați slănina în slănină. Spălați-le (începând cu apă rece) pentru câteva minute.
- Tăiați carnea în bucăți (aproximativ 80 g fiecare).
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Curățați, spălați, degermați și tocați usturoiul.
- Întindeți feliile de turtă dulce cu muștar.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Într-o caserolă, topiți untul, transpirați ceapa, adăugați slănina. Se sotează și se presară cu vergeoise. Deglazează cu puțină bere. Adăugați bucățile de carne, usturoiul tocat și pâinea prăjită de turtă dulce cu muștar. Sezon. Se toarnă bulionul de vită, restul de bere și se fierbe timp de 2 ore (sau 4 până la 5 ore la 130 ° C).
Pentru cartofi prajiti:
- Clarifică untul.
- Curățați cartofii, tăiați-i în așchii. Se spală, se scurge și se usucă.
- Spălați-le într-o primă baie de unt clarificată la 150 ° C timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți-le.
- Când sunteți gata de servire, fierteți din nou cartofii prăjiți câteva minute la 180 ° C. Când sunt colorate după bunul plac, scurgeți-le pe prosoape de hârtie și sareți-le.
- Serviți carbonada flamandă însoțită de cartofi prăjiți crocanți.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți carbonada flamandă
Carbonada este adesea asimilată unui fel de Bourguignon; cu toate acestea, se îndepărtează de ea în ceea ce privește gustul, nu numai pentru că berea înlocuiește vinul aici, ci și datorită adăugării de vergăreț și turtă dulce.
Carbonada are deci o dimensiune dulce mai asertivă și amară, în timp ce Bourguignon este acid. Din punct de vedere al alianțelor, această schimbare a echilibrului gustativ face mai dificilă asocierea cu vinurile tanice, deoarece acestea tind să se întărească împotriva mâncărurilor cu o dulceață marcată.
Acesta este motivul pentru care cei care doresc să rămână în stilul delicat al felului de mâncare vor alege mai degrabă un roșu sudic și picant ca un sat Côtes du Rhône Cairanne , în timp ce cei care preferă să aducă puțină ușurare întregului vor opta pentru un vin. atât picant, cât și plin de viață ca un Coteaux du Loir din soiul de struguri Aunis. Dar, desigur, pentru amatori, acordul la care ne gândim pe bună dreptate mai întâi este tonul pe ton realizat cu o lager nordică .
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
De asemenea, de descoperit: rețeta de carbonadă flamandă
