O rețetă delicioasă de vară, acest Wok de calmar, fasole prăjită la tigaie și brânză de usturoi ar trebui să fie unanim în jurul mesei.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg fasole
- 2 jupeni
- 100 g de chorizo
- 3 linguri. lingura de ulei de masline
- Ardei speleta (după gust)
- 800 g alb de calmar sau sepie
- 200 g brânză albă netedă
- Sare grosieră, sare
Wok de calamari, fasole prăjită și brânză albă de usturoi
- Se curăță fasolea, se blanchesc timp de 2 minute în apă clocotită cu sare cu sare grosieră. Scurgeți-le și răciți-le. Rezervă.
- Curățați ceapa, tăiați-le felii în 2 sau 4. De asemenea, tăiați tulpinile verzi, cât mai fin posibil. Rezervă.
- Tăiați chorizo în cuburi mici. Se rumeneste intr-o tigaie cu 1 lingurita. linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa, gătiți 5 până la 7 minute la foc mic. Se amestecă, se adaugă fasolea. Condimentați cu sare și piper Espelette.
- Tăiați calmarul în felii destul de subțiri. Se încălzește 2 linguri. linguri de ulei de măsline în wok sau într-o tigaie mare, apoi coaceți calmarii timp de 2 până la 3 minute, fierteți-le. Condimentați cu sare și piper Espelette.
- Se amestecă fromage blanc cu tulpinile de ceapă. Condimentați cu sare și piper Espelette.
- În farfurii de supă fierbinte, serviți calamari însoțiți de fasole prăjită la tigaie cu chorizo și ceapă. Adăugați o quenelle de fromage blanc și bucurați-vă.
BAba bucătarului
Metodă obișnuită de gătit în China, wok-ul permite mâncărurilor să fie puse rapid la foc mare, pentru a-și păstra aromele și calitățile nutriționale și fără a absorbi prea multe grăsimi. Pentru gătit uniform, tăiați în bucăți de dimensiuni egale, începeți prin a găti alimente care necesită o gătire mai lungă, amestecați frecvent cu același gest (aduceți ingredientele în centrul wok-ului). Pentru a păstra moliciunea unui pește sau a cărnii, acestea pot fi făinate pentru a preveni uscarea lor. Adăugarea de ierburi aromate se face în ultimul moment, astfel încât să-și expire toate parfumurile.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
