Surprindeți-vă oaspeții cu această delicioasă rețetă de pui în stil normand, atât delicioasă, cât și ușor de făcut.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 coapse de pui și 2 piept de pui
- 500 g ciuperci nasture
- 2 ciorchini de ceapă albă
- 2 șalote
- 40 cl de smântână proaspătă
- 30 g unt clarificat
- 10 cl de calvados
- Sare piper
Rețetă de pui Norman
- Curățați, tăiați tulpinile, spălați și tăiați ceapa în 4.
- Curățați și spălați șalotii.
- Curățați și tocați ciupercile nasture.
- Într-o tigaie de sotat, topiți untul clarificat, așezați bucățile de pui acolo. Maro pe toate părțile. Scoateți din foc. Extrageți bucățile de pui, lăsați-le deoparte. În schimb, așezați ceapa și șalotele, se rumenesc ușor, adăugați ciupercile. Se amestecă 2 minute și se adaugă carnea. Stropiți cu Calvados și flambé.
Acoperiți și fierbeți la foc mic 25 de minute pentru alb și 30 de minute pentru coapse, amestecând regulat. La sfârșitul fierberii, se toarnă smântâna, se amestecă și se continuă gătitul timp de 10 minute fără a fierbe.
- Bucură-te!
BAba bucătarului
- Această rețetă poate fi servită cu orez, cartofi sau pene de mere fierte în unt.
Pentru a obține 50 g de unt clarificat:
- Prima metodă: topiți 90 g de unt la bain-marie. Lăsați să stea 20 de minute și îndepărtați spuma de pe suprafață. Turnați untul într-un recipient, asigurându-vă că lăsați zerul (depozit albicios) în partea inferioară a cratiței.
- a 2-a metodă: topiți 90 g de unt într-un cazan dublu, lăsați-l să se răcească câteva ore în frigider, untul se întărește (se fixează), trebuie doar să îl desfaceți din recipientul de la baza căruia va fi cazeina și zerul pe care îl arunci. Clătiți-l sub apă rece.
Untul clarificat se va păstra până la 15 zile într-un recipient etanș.
Aceste utilizări sunt variate, poate fi folosit pentru a face un sos, pentru a găti carne, pește sau legume.
Cuvinte din bucătărie
Unt clarificat: unt topit apoi decantat din care se îndepărtează zerul și cazeina. Acest unt are avantajul de a putea fi încălzit la temperatură ridicată fără a arde.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
