Răsfățați-vă cu această rețetă de foietaj cu ciuperci sălbatice și salată crocantă de fenicul.
Preparare: 20 min - Gătit: 25 min
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g de ciuperci sălbatice (în funcție de piață: galbenele, trompete etc.)
- 1 foietaj
- 2 șalote
- 2 catei de usturoi
- ½ buchet de pătrunjel cu frunze plate
- 30g unt
- 2 galbenusuri de ou
- 2 becuri de fenicul
- 1 portocaliu
- 1 lămâie
- 3 linguri. la s. ulei de argan
- ½ buchet de coriandru
- Sare si piper
Rețetă pentru foietaj cu ciuperci sălbatice și salată crocantă de fenicul
Periați ciupercile pentru a scăpa de impuritățile lor (crenguțe, nisip, pământ …). Pentru cele mai murdare, așezați-le într-o strecurătoare și treceți-le în apă cu gheață, apoi scurgeți-le cu atenție. Tăiați-le în benzi.
- Feliați șalotele și usturoiul foarte fin și rumeniți-le într-o caserolă (sau într-o tigaie) într-o bază de unt.
- Adăugați ciupercile în caserolă și amestecați bine. Le sotati cateva clipe.
- Împărțiți ciupercile între 4 forme de crème brûlée și presărați pătrunjel tocat.
- Tăiați foietajul în discuri la dimensiunea matrițelor, lăsând să iasă aproximativ 0,5 cm. Periați marginile midiilor cu gălbenuș de ou bătut. Așezați aluatul ca un capac pe ciuperci. Gălbenușul de ou va sigila aluatul pe forme.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți la jumătate pentru 15-20 de minute de gătit. Gătitul este complet când aluatul este auriu și ușor rotunjit.
În timp ce gătiți foietajul, pregătiți salata de fenicul:
- Se spală, se usucă apoi se toacă mărunt feniculul.
- Strângeți portocala și lămâia și turnați sucul într-un castron.
- Se adaugă sare, ulei de argan, piper și coriandru tocat.
- Așezați feniculul tocat în castron și amestecați bine.
Serviți foietajul fierbinte alături de salata crocantă și proaspătă de fenicul.
Pentru a garnisi salata de fenicul, adăugați câteva bețișoare de mere Granny și coaja de portocală. De testat în aceeași gamă de arome: fenicul confitat în suc de portocale. Feniculele sunt tăiate pe jumătate pe lungime și fierte ușor într-o bază de suc de portocale și unt.
Credit foto: © Philippe Dufour
