Subțire și delicată, dorada se împerechează perfect cu slănină în această delicioasă rețetă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 fileuri de dorată (180 g fiecare)
- 8 felii de slănină
- 10 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 50 g unt semisarat
- 4 cepe
- 2 vârfuri de zahăr
- 8 pui de ceapă
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- Sare piper
Dorată tigaie, sos de slănină
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Curățați, spălați și tăiați tulpinile de ceapă.
- Încălziți o tigaie uscată, grătiți ușor 4 felii de slănină, păstrați-le calde.
Așezați restul feliilor, turnați smântâna lichidă, aduceți la fierbere și reduceți timp de 3 până la 4 minute.
Se ia de pe foc și se amestecă. Rezervați sosul la bain-marie.
- Într-o tigaie se topește 30 g de unt, se adaugă ceapa tocată, se presară zahăr, se fierbe 45 de minute la foc mic până se obține un compot.
- Topiți 20 g de unt într-o cratiță, adăugați ceapa, presărați cu zahăr și turnați apă la jumătate din ceapa.
Condimentează și gătește până se evaporă apa. Ceapa trebuie sa fie frageda.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, gătiți fileurile de pește timp de 5 până la 6 minute (în funcție de grosime)
- Pe farfurii, puneți un cuib de fondu de ceapă și câteva ceapă glazurată. Așezați peștele și o felie de slănină la grătar, turnați o mărgele de sos de slănină.
BAba bucătarului
- Este posibil să înlocuiți compotul de ceapă cu un duxelle de ciuperci (ciuperci tocate gătite în unt cu șalotă și pătrunjel).
- Pentru sos, slănina poate fi înlocuită cu felii de slănină afumată.
LATERA CÂMPIULUI: Saumur Champigny
Cuvinte din bucătărie
Tocate : tăiate felii subțiri.
Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Bunăstare
Calorii per persoană: 348
Bacon are un conținut scăzut de grăsimi, adică 1 g de grăsime pe felie.
Foto: C. Herlédan
