Piciorul de miel este un element esențial al bucătăriei franceze și deosebit de popular la Paști.
Picior de miel pentru 6-8 persoane:
- 1 picior de 2 până la 2,5 kg
- 5 căței de usturoi
- 4 crenguțe de rozmarin
- 2 linguri de ulei de măsline
- 50 gr de unt
Rețeta cu usturoi și rozmarin, însoțită de fasole și cartofi este cu siguranță cea mai comună și printre cele mai apreciate.
Rețetă picior de miel
Pulpa de miel poate fi gătită în 2 moduri diferite, fie ca o friptură, adică pentru o perioadă scurtă de timp într-un cuptor foarte fierbinte, fie confit lăsând-o să gătească câteva ore.
Vom reține aici cea mai des utilizată metodă, adică prăjită la cuptor.
- Începeți prin a înțepa piciorul cu căței de usturoi pentru a aroma carnea
- Ungeți vasul de copt și puneți câteva crenguțe de rozmarin în partea de jos și deasupra cărnii
- Adăugați restul de usturoi la fundul vasului pentru a absorbi sucul și, astfel, să aveți usturoi confiat
- Evitați sarea înainte de gătit, deoarece sarea absoarbe sucul necesar
Însoțire cu piciorul de miel:
Este delicios să gătești cartofi în același timp cu pulpa de miel.
- Alegeți cartofii mici, altfel ar putea să nu fie gata suficient
- Curățați toți cartofii
- Aranjați cartofii în jurul piciorului de miel
De asemenea, puteți adăuga fasole verde atâta timp cât le gătiți separat și le adăugați în ultimul moment.
Gătirea piciorului de miel:
Gătitul piciorului de miel este important deoarece trebuie să rămână ușor roz la mijloc, cu riscul de a avea carne prea uscată.
Preîncălziți cuptorul la termostat 7-8- Coaceți piciorul de miel, lăsând pielea spre voi
- Gatiti 1/4 ora pe kilogram (aproximativ 500 gr)
- Se amestecă regulat cu sucul colectat la baza vasului
Scoateți vasul din cuptor cu aproximativ 15 minute înainte de servire și acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a înmuia carnea.
Bucura-te de masa ta !