Un mare clasic al ciupercilor comestibile în toate sensurile cuvântului, coumelle este o ciupercă generoasă, atât ca mărime, cât și ca gust.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
Coulemelle: portret și trăsăturiNume latin: Macrolepiota procera
Nume uzuale: Coulemelle, high lépiote, fin, Saint-Michel, umbrelă de soare, nas de pisică
Familia: Agaricaceae Comestibilitate excelentă (tânăr)
Cum arată coumelle?
Pălărie
Capacul lepiotei ridicate poate avea o lățime de 10 până la 40 cm. Este gri-brun în stadiul juvenil și se luminează treptat.
La fel ca coprinul păros, ciuperca umbrelă de soare este cam nasolă, dar și acoperită cu solzi. Rari în partea de jos a calotei, sunt mai numeroase urcând spre vârful deluros. Această trăsătură de caracter ia adus celăl alt nume de „nas de pisică”.
Picior
Este gol, 2-3 cm grosime și poate atinge o înălțime de 15 până la 25 cm, chiar 35 în funcție de condiții. Baza sa bulboasă are 4 până la 5 cm lățime și se îngustează treptat.
Piciorul este mai mult sau mai puțin pătat de alb și gri-maro. Are și un inel dublu care poate aluneca și ale cărui margini par rupte.
Piciorul este indigerabil și nu își merită locul în farfurie.
Blades
Liber și alb, apoi capătă o nuanță crem, adesea pătată cu maro.
Scaun
De culoare albicioasă, este fragedă și gustoasă. De asemenea, emană un miros plăcut de ciupercă.
Macrolepiota procera: posibilă confuzie
Cel mai mare risc este de a confunda cumela cu verii ei lepioți precum:
- Lepiota maro-roz (Lepiota brunneoincarnata), mai mică, abia ajunge la 10 cm înălțime, pentru 7 cm în diametru. Capul său este maro roz și solzii sunt mai numeroși. In plus, inelul abia se vede si nu aluneca pe picior. Ai grijă, această ciupercă este mortală.
Chlorophyllum brunneum sau lepiotul otrăvitor este înșelător, deoarece are aceeași dimensiune cu ciuperca umbrelă.Cu toate acestea, se distinge prin capacul mai ușor și mai puțin solzoase, precum și prin inelul său simplu. Un indiciu asupra toxicității sale: crește adesea pe compost, gunoi de grajd și alte deșeuri.- Unele amanite precum amanita pantera (Amanita pantherina) pot arăta ca ciuperca umbrelă de soare. Urmăriți inelul de la nivelul piciorului: este simplu și nu alunecă. Această specie este foarte otrăvitoare.
- Mult mai puțin periculoasă și chiar delicioasă, lepiota zdrențuită (Chlorophyllum rhacodes) este mai mică, iar solzii pălăriei sale sunt mai mult bej decât gri.
Unde și când să culegeți ciuperca umbrelă?
Lepiotul înălțat se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase, pajiști, pășuni și uneori la marginea drumurilor și potecilor.
Culegerea coumellelor se întinde din primăvară până în toamnă. Ciuperca crește din abundență în timpul sezonului de dinainte de iarnă, ceea ce i-a câștigat unul dintre numeroasele sale nume: Saint-Michel (sărbătorit pe 29 septembrie).
Cum să prepari și să gătești lepiote crescute?
Ca la toate ciupercile, pregătiți coumelle curățând-o cu o perie sau o perie. Limitați pe cât posibil clătirea cu apă, care ar trebui folosită doar ca ultimă soluție (îngrășește ciuperca cu apă și îi modifică aroma).
Este indicat să gătiți doar capacul, tulpina fiind prea fibroasă pentru a fi consumată.
Pentru a profita din plin de gustul ei, prăjiți coumellele într-o tigaie cu puțin unt sau ulei de măsline. Așteptați până când apa din ciupercă se evaporă și capătă o culoare frumoasă.
Versatilă, pulpa de coumelle poate însoți carnea, poate fi gătită la omletă, cu smântână etc. Pe scurt, ai răsfățat de alegere!
Consumați doar ciuperci de umbrelă tinere ale căror capace nu sunt complet deschise. Într-adevăr, fibrele celor mai bătrâni subiecți se pot acumula în intestine și pot provoca obstrucții intestinale subțiri la unele persoane.
Cum se păstrează coumelle?
După ce ați curățat temeinic picking-ul și ați îndepărtat părțile deteriorate, cel mai bun mod de a-l păstra este să îl uscați. Există două metode posibile pentru aceasta:
- Fie pe rafturi, aranjând ciupercile fără să se atingă între ele, după ce le-ai tăiat în bucăți.
- Sau prin înfiletarea coumelelor (întregi sau în bucăți) cu ață și un ac. Rotariile astfel create sunt apoi suspendate.
În ambele cazuri, uscarea trebuie făcută într-un loc uscat și foarte bine aerisit.
Ciupercile sunt gata de depozitare atunci când crapă sub presiune. Asigurați-vă că le depozitați într-un recipient etanș pentru a nu vă strica eforturile.