Desertul cult prin excelență, millefeuille-ul cu cremă de vanilie este delicios și parfumat delicios.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g de foietaj
- 4 linguri. zahăr glazură
Crema de patiserie cu vanilie
- 25 cl lapte integral
- 2 oua
- 80 g zahăr tos
- 20 g făină
- 20 g de Maïzéna
- 1/2 bob de vanilie
- Dulce, sărat, iată rețetele noastre de millefeuille.
Millefeuille cu cremă de patiserie vanilie
Pentru crema de patiserie cu vanilie:
- Într-o cratiță, aduceți laptele la fierbere cu jumătatea păstăi de vanilie.
- Se lasă la infuzat 10 minute.
- Clarificați * ouăle, albiți gălbenușurile cu zahărul. Se încorporează făina cernută și Maïzéna.
- Se toarnă laptele treptat.
- Se amestecă bine și se fierbe la foc mic, amestecând cu un tel până la fierbere.
Tăiați 12 dreptunghiuri de foietaj (10 x 15 cm), așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
Înțepați-l, lăsați-l să se odihnească la frigider timp de 15 minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Scoateți foaia de copt din frigider, acoperiți aluatul cu o altă foaie de hârtie de copt și o altă foaie de copt (pentru a împiedica dezvoltarea prea tare a foii de copt).
- Coaceți și gătiți timp de aproximativ 15 minute.
- Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe un raft.
Inmoaie crema de patiserie batand bine, asez-o intr-o punga de patiserie, orneaza 8 din dreptunghiurile de aluat.
- Începeți să asamblați millefeuille prin suprapunerea a 2 dreptunghiuri garnisite cu cremă.
- Presărați ultimele dreptunghiuri cu zahăr glazură.
- Se coace sub grătarul cuptorului până se caramelizează și se completează asamblarea.
Presară întregul cu zahăr glazură și bucură-te!
BABA de la bucătar:
Dacă foietajul nu gătește după 15 minute. Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C (th.6) și continuați să
gătiți timp de 5 până la 7 minute.
Partea pivniței pentru a însoți millefeuille
Millefeuille lasă pe toată lumea cu o impresie de familiaritate, întărită aici de o aromă de vanilie, care este un mare clasic. Totul se joacă în acest desert, între crocanța foii de foietaj și catifeaua moale a cremei, care răspund reciproc pentru cea mai mare fericire a noastră.
Și dacă un pahar de apă simplă este suficient pentru a aprecia pe deplin acest tort, puteți încerca, de asemenea, să vă depășiți plăcerea, însoțindu-l cu un pahar de vin bine ales.
Astfel, cu un Monbazillac cu dulceață asertivă și arome care amestecă crème brûlée, vanilie și miere, este un acord ton-pe-ton care se va face, mărind astfel de zece ori toate dimensiunile millefeuille-ului.
Cei care sunt mai puțin pasionați de zahăr vor merge mai degrabă pentru un vin cu mai multă nervozitate, precum un Coteaux du layon Chaume , căruia îmbătrânirea în butoaie i-ar fi adus nuanțe de vanilie și caramelizate, pentru o alianță mai proaspătă, fără a supăra millefeuille.
Idei de preț (în 2011):
Monbazillac 7-30 €, Coteaux du Layon
thatch 12-25 € M. Chassin
Cuvinte de gătit pentru Yarrow
- Blanch un ou: bateți ouăle întregi sau gălbenușurile cu zahăr până când amestecul devine alb.
- Clarificați ouăle: separați gălbenușurile de albușuri.
Rețetă: T. Bryone
Foto: C. Herlédan