Grenaille califică cartofii cu carne subțire cu dimensiuni mai mici de 40 mm. Pot fi de diferite soiuri: ratte alungite, dulce cu piele roșie, Charlotte, Anoé, Princess Amandine® … Mărimea lor redusă le face să se pregătească rapid și foarte estetice. Faceți ca marii bucătari, puneți-i pe farfurie!
Cultura Grenailles este solicitantă: pentru a obține un randament suficient, aveți nevoie de o mulțime de plante mari care oferă mulți tuberculi. Cea mai delicată etapă este deshidratarea care constă în îndepărtarea frunzelor plantelor. Această acțiune face posibilă oprirea creșterii cartofilor și obținerea tuberculilor de dimensiunea dorită.
Grenailles sunt foarte ușor de preparat: delicatețea pielii lor le permite să fie gustate fără a le curăța și dimensiunea lor mică înseamnă că gătesc rapid. Pentru a le pregăti durează doar câteva minute! Pentru a vă delecta cu maronii tăiați sau fierți, aburi sau coapte …
De Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Ingrediente pentru 4 persoane:
500 g Grenaille de Chérie
1 ceapă roșie mică
Sare, piper
4 felii de păstrăv afumat,
2 linguri. de capere
1 lingura. linguri de mărar tocat
Pentru sos:
1 C. lingură oțet de vin alb
2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui
15 cl bulion de legume.
Clătiți cartofii . Puneți-le într-o oală cu apă rece sărată și gătiți-le până se înmoaie. Rulați-le sub apă rece pentru a opri gătitul. Scurgeți-le și tăiați-le în jumătate.
Încălziți bulionul. Când este fierbinte, adăugați oțetul și uleiul. Așezați Grenailles încă fierbinte într-un bol de salată și turnați ceapa tocată peste ea, apoi sosul.
Se amestecă, se sare și se piperează. Salata de cartofi se consumă caldă. Când sunteți gata de servire, adăugați păstrăvul afumat cubulete, caperele și mărarul tocat.
Vas de caserolă fondant Grenailles cu chorizo dulce
Ingrediente pentru 4 persoane:
600 g de Grenailles d'Anoé,
100 g de chorizo dulce
1 lingură. Ardei speleta
3 lingurițe. linguri de ulei de măsline
2 căței de usturoi.
Aburiti Grenailles timp de 15 minute sau in apa clocotita cu sare.
Scurge-le apoi rumeneste-le in ulei de masline intr-o tigaie.
Odată aurii, adăugați chorizo tăiat în felii subțiri, 10 cl de apă și căței de usturoi.
Condimentează și gătește 15 minute la foc foarte mic.
Se servește fierbinte.
Credite foto:
Salată: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud pentru Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc