Un mare clasic al gastronomiei, friptura de vita cu sos Béarnaise este o reteta teribil de delicioasa.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 lingură. linguri de ulei de floarea soarelui
- 20 g unt semisarat
- 4 fripturi de vită (160 g fiecare)
Pentru sosul béarnaise:
- 1 ceapă
- 2 linguri. lingură de tarhon
- 100 g unt semisarat
- 5 până la 6 boabe de piper
- 8 cl de vin alb
- 9 cl de oțet de alcool
- 3 ouă
- 2 cl de apă rece
- Sare, piper proaspăt măcinat
Béarnaise și friptura de vită
Pentru sosul béarnaise:
- Curățați și tocați șalota.
- Spălați și tăiați tarhonul.
- Tăiați untul în bucăți.
- Într-o cratiță, așezați șalota, boabele de piper zdrobite, tarhonul tocat, vinul alb și oțetul. Reduceți până când rămâne doar valoarea a 2 linguri de lichid. Se lasă să se răcească aproximativ 20 de minute.
- Clarificați ouăle, adăugați gălbenușurile și apa la reducerea răcită. La foc (fără a fierbe), bateți puternic până când amestecul se îngroașă și se lipeste de ramurile telului.
- De pe foc, încorporează treptat untul, condimentează. Rezervați sosul la bain-marie călduță.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul și untul, fierbeți acolo fripturile de vită (gătiți în funcție de punctul de gătit dorit).
Serviți fripturile de vită cu sosul béarnaise.
BAba bucătarului
Acest sos Béarnaise poate însoți și peștele la grătar.
LATEA CÂNELUI : Pinot noir.
CUVINTE DE GĂTIT
Tăiați: tăiați cuburi mici.
Clarificați ouăle: separați gălbenușurile de albușuri.
Reduceți: evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
BUNĂSTANȚĂ : Calorii per persoană: 370.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
