Iată un starter original făcut cu sparanghel verde și o modalitate excelentă de a găti sparanghel verde, o legumă delicioasă de primăvară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g sparanghel verde
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură. lingura de ulei de masline
- 4 ouă
- 150 g smântână grasă (30% grăsime)
- 1 vârf de nucșoară rasă
- 15 g unt semisarat
- Sare piper
Vinaigreta:
- 1 lingură. lingura de otet balsamic
- 3 linguri. lingura de ulei de masline
- Sare piper
Rețetă de flan de sparanghel verde
- Tăiați, spălați și rezervați 6 sfaturi de sparanghel.
- Puneți-le la aburi (sau fierbeți apă sărată cu sare grosieră) 3 până la 4 minute.
- Puneți-le în apă cu gheață, scurgeți-le.
- Curățați restul de sparanghel folosind un cojitor.
- Tăiați-le pe jumătate pe lungime, tăiați-le în secțiuni mici.
- Curățați, spălați, degresați și zdrobiți usturoiul.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, rumeniți usturoiul zdrobit în ea.
- Adăugați secțiunile de sparanghel, gătiți 4 până la 5 minute, amestecând.
- Se condimentează, se scoate de pe foc și se lasă să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Clarificați un ou, păstrați gălbenușul, așezați-l într-o salată.
- Adăugați celelalte ouă întregi.
- Bateți într-o omletă și adăugați crème fraîche.
- Amesteca bine.
- Condimentați cu sare, piper și nucșoară, adăugați secțiunile de sparanghel răcite și scurse.
Ungeți 4 ramekine individuale și distribuiți conținutul vasului de salată. Coaceți și gătiți la bain-marie timp de aproximativ 20 de minute.
Pentru vinaigreta:
Într-un castron, se toarnă oțetul, se condimentează și se toarnă treptat uleiul de măsline în timp ce se emulsionează.
Desfășurați flanșele pe farfurii și decorați cu vârfurile de sparanghel rezervate și preîncălzite, turnați o mărgea de vinaigretă.
Foto: C. Herlédan
