Iată o rețetă de aperitiv originală, proaspătă și delicioasă, gustoasă, de rillette de somon cu blinis portocaliu și de casă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru aluatul blini:
- 1 ou
- 85 g făină de grâu
- 2 linguri. de zahăr tos
- 1 pachet de drojdie uscată
- 10 cl de lapte
- 1 vârf de sare
- 30g unt
Pentru rillettes:
- 100 g somon proaspăt (preparat de pescărie)
- 15 cl de smântână lichidă întreagă
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1 portocaliu
- 2 linguri. lingura de zahar
- 5 cl de apă
- 30 g unt moale nesărat
- 1 felie de somon afumat
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rillete portocalii de somon, blinis de casă
Pentru aluatul blini:
- Separați gălbenușul de albușul. Rezervați albul, puneți-l în frigider.
- Într-un castron de salată, așezați făina, zahărul și praful de copt.
- Săpați un puț, turnați treptat laptele, încorporând ușor elementele care îl înconjoară și până se obține o pastă netedă.
- Adăugați gălbenușul de ou.
- Se amestecă din nou, se acoperă și se lasă să crească timp de 1 oră la temperatura camerei.
- Bateți albușul până se rigidizează, adăugați un vârf de sare. Împingeți-l ușor în aluatul de blini.
- Așezați un buton de unt într-o tigaie pentru blini, turnați într-un mic oală de aluat.
- Gatiti pana cand blinisul se desprinde din tigaie, rotiti si gatiti pe cealalta parte.
Pentru rillettes:
Tăiați somonul în bucăți mici.
Într-o oală,
- Incalzim crema cu usturoiul zdrobit.
- Adăugați somonul proaspăt și gătiți timp de 10 minute la foc mic.
- Scoateți somonul, scurgeți-l și sfărâmați-l într-un recipient mic folosind un
- furculiţă.
- Pastrati crema la frigider odata racita.
- Periați și scoateți coaja și sucul din jumătate de portocală.
Într-o oală,
- Se toarnă zahărul, se topește până se obține un caramel, se toarnă sucul de portocale și coaja.
- Stropiți cu un curent de apă.
În blender,
- Aranjați somonul, untul înmuiat și smântâna.
- Mixer. Adăugați caramelul portocaliu la preparat.
- Se amestecă, se condimentează și se păstrează la frigider.
Pentru dressing, așezați rachete de somon pe fiecare blinis și garnisiți cu somon afumat.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel