Amaranth este o plantă ale cărei semințe arată ca quinoa. Deși acesta din urmă se bucură de o popularitate mai mare, amarantul oferă totuși beneficii pentru sănătate care sunt uneori superioare celor ale „vărului său” sud-american. Descoperă toate virtuțile oferite de această plantă cu semințele și frunzele ei.
De unde provine amarantul, sămânța incașilor?
Amaranth își ia numele de la grecescul amarantos care înseamnă „care nu se ofilește”. Această etimologie îi dă și celăl alt nume: „imortelle”.
Folosită și în Asia, Africa și America, „sămânța incașilor” ia acest nume de la popoarele care au contribuit la dezvoltarea sa: aztecii, mayașii și incașii.
L-au folosit în diferite forme pentru virtuțile sale nutriționale și terapeutice și i-au acordat, de asemenea, o mare importanță în ritualurile religioase.
Dacă, la vremea aceea, semințele și frunzele sale erau folosite în multe preparate, în zilele noastre, amarantul aproape că a dispărut din rețetele mexicane; mai ales în urma reprimării cuchizitorilor spanioli care interziseseră cultivarea acestuia.
Beneficiile nutriționale ale amarantului pentru sănătate
Beneficiile amarantului pentru sănătate sunt numeroase. Dacă semințele sunt cele mai des folosite, frunzele nu sunt lăsate afară.
Semințe de amarant: fără gluten, surse de proteine și minerale
Calitățile nutriționale ale semințelor sunt largi și diversificate:
Sunt o sursă bună de proteine și în special de lizină, un aminoacid excelent pentru creier și memorie. Combinate cu cereale, sunt ideale pentru sportivi și vegetarieni.- Sunt bogate în fier, dar acesta din urmă trebuie combinat cu vitamina C pentru o mai bună absorbție. Într-adevăr, fierul din plante este mai puțin asimilat de organism.
- Bogate în mod natural în fibre, îmbunătățesc tranzitul intestinal.
- Nu contin gluten si au un continut bun de amidon, ceea ce le face foarte digerabile si perfecte pentru persoanele intolerante la gluten cu boala celiaca.
- În sfârșit, sunt surse de cantități mari de minerale precum calciu (perfect împotriva osteoporozei), magneziu sau zinc. Semințele de amarant conțin și acid folic (vitamina B9) care joacă un rol important în dezvoltarea sistemului nervos al embrionului în primele săptămâni de sarcină.
Frunze de amarant: bogate în vitamine și minerale
Chiar dacă semințele oferă multe virtuți, frunzele nu sunt neinteresante:
Au un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, sunt perfecte ca parte a unei diete.- Ca și alte legume verzi, acestea sunt bogate în fibre.
- Sunt o sursă excelentă de vitamine (pro‑A, B, C).
- Conțin multe minerale și oligoelemente.
Cu toate acestea, frunzele de amarant trebuie consumate cu moderație, deoarece conțin acid oxalic care poate favoriza apariția pietrelor la rinichi. Prin urmare, aveți grijă dacă sunteți predispus la urolitiază oxalică.
Cum să gătești amarantul pentru a te bucura de toate beneficiile sale?
Semințele de amarant durează destul de mult să se gătească: numărați cel puțin 20 până la 30 de minute pentru a le găti într-un volum mare de apă.
Când sunt fierte, semințele au o consistență oarecum lipicioasă. Dacă această textură te dezamăgește, nu ezita să le încorporezi în alte preparate precum gratinate, beșamel, flanuri etc.
Căutați originalitate? Semințele de amarant pot fi, de asemenea, gătite ca floricelele de porumb, încălzindu-le într-o tigaie acoperită.
Se poate face și făină prin măcinarea semințelor. Suplimentat cu orez sau făină de porumb sau pudră de migdale, poți face tot felul de rețete fără gluten.
În sfârșit, amarantul umflat dă fulgi care vă vor permite să faceți mueslis și terci.
În ceea ce privește frunzele, acestea nu sunt complicate de preparat și se prepară la fel ca spanacul.
Cum să găsești semințe de amarant?
Ai două opțiuni:
- Aprovizionare magazine sau farmacii.
- Dacă ai o grădină (sau chiar o terasă), cultivarea amarantului este foarte simplă și potrivită chiar și pentru grădinarii începători. Numai recoltarea și selecția semințelor pot fi restrictive, dar jocul merită efortul.