Atât ușoară, cât și plină de aromă, această rețetă de salată de spanac cu cocole și iaurt este delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g spanac proaspăt (sau lăstari tineri)
- 1 pere (conferință)
- 1/2 lămâie
- 4 roșii cherry
Coji
- 800 g de cocole
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 30g unt
- 1/2 pahar de vin alb
Sos
- 1 ceapă
- 1 lingură. arpagic
- 1 iaurt agitat simplu
- 1 lingură. muștar bătrân
- 1 lingură. oțet de sherry
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- Sare piper
Salată de spanac cu cocoloși și iaurt
Pentru scoici:
- Înmuiați cocoloasele în mai multe ape.
- Curățați, spălați și tocați șalota și usturoiul.
- Într-o caserolă, topiți untul, transpirați șalota și usturoiul. Se toarnă vinul alb. Adăugați cocolele, acoperiți și gătiți, timp de 3 până la 4 minute, până se deschid. Scoateți cocoșele.
Pentru sos:
- Curățați, spălați și tocați șalota.
- Spălați și tocați arpagicul.
- Într-un castron de salată, puneți iaurtul, muștarul, oțetul de sherry, sarea și piperul. Se amestecă bine aceste ingrediente și se adaugă ulei de măsline, șalotă și arpagic. Rezervati la frigider.
- Îndepărtați venele centrale ale frunzelor de spanac. Spălați-le, smulgeți-le, tăiați-le în benzi.
- Curățați și miezul para. Feliază-l și lămâie-l.
- Spălați și tăiați roșiile cherry în sferturi.
- Amestecați ușor spanacul cu cocolele, turnați sosul.
Se amestecă și apoi aranjează această salată în formă de cupolă pe farfurii.
Se întinde peste ea pere. Decorează cu câteva pene de roșii.
BAba bucătarului
- Iaurtul aduce o aromă acidulată acestei rețete.
- Coculele se găsesc pe tot parcursul anului, dar cel mai bun sezon pentru a le cumpăra este între septembrie și martie.
CÂLTĂRUL: Montlouis demi-sec
Cuvinte din bucătărie
Tăiați : tăiați cubulețe mici.
Scoaterea unei cochilii : evacuați reziduul nisipos. Pentru a îndepărta nisipul pe care îl pot conține scoicile, este recomandabil să le scufundați în apă sărată câteva ore. Amestecați-le viguros, reînnoind apa, (idealul fiind să le lăsați să se înmoaie jumătate de zi). Pot apoi să se deschidă și să expulze nisipul conținut în interior.
Tocate : tăiate felii subțiri.
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Bunăstare
Calorii per persoană: 170
Coaja este deosebit de bogată în fosfor, fier și zinc, ajută la combaterea oboselii și întărește sistemul imunitar.
Acest sos de iaurt conține foarte puține grăsimi și poate înlocui sosul alb sau crème fraîche.
Foto: C. Herlédan
