Lupul de mare și mazărea dintr-un tagin se amestecă perfect și fac din acest fel de mâncare o rețetă ușoară și ușoară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 cepe
- 6 căței de usturoi
- 6 crenguțe de coriandru
- 6 crenguțe de pătrunjel
- ½ coaja de lamaie confiata
- 1 lămâie
- 400 g mazăre decojite proaspete (sau congelate)
- 30g unt
- ½ linguriță. semințe de chimen
- 50 cl de apă (sau stoc de pește)
- 1 kg de file de biban de mare
- 3 linguri. lingura de ulei de masline
- Sare, piper proaspăt măcinat
Tagin de bas cu mazăre
- Curățați, spălați și tăiați ceapa în inele.
- Zdrobiți ușor usturoiul din cămașă.
- Se spală, se îndepărtează frunzele și se toacă coriandrul și pătrunjelul.
- Tăiați coaja de lămâie confițată în bucăți mici.
- Strângeți și colectați sucul de lămâie.
- Aduceți o cratiță cu apă la fierbere, scufundați mazărea timp de 3 minute. Răciți-le imediat în apă cu gheață, apoi scurgeți-le.
Într-o tigaie,
- Topeste untul, adauga inelele de ceapa si chimen.
- Se amestecă, se toarnă apa (sau bulionul de pește) și se adaugă căței de usturoi.
- Aduceți la fierbere, acoperiți și continuați să gătiți la foc mediu timp de 15 minute.
- Condimentați fileurile de biban pe toate părțile. Adăugați-le la conținutul cratiței, turnați 1 linguriță. linguri de ulei de măsline, se presară coriandru și se adaugă bucățile de lămâie confiată.
- Gatiti 6-7 minute.
- Îndepărtați fileurile folosind un skimmer, lăsați-le deoparte.
- Se toarnă sucul de lămâie și restul de ulei de măsline în sucul de gătit obținut, se adaugă mazărea, piperul și se aduce la fierbere timp de 5 minute.
- Transferați întregul într-o tagină, așezați fileurile de pește pe
- deasupra, se presară pătrunjel.
- A servi !
Chef's BABA
Pentru a păstra culorile vii ale legumelor precum mazărea, fierbeți-le câteva minute (timpul variază în funcție de legume) apoi scufundați-le imediat într-o baie de apă rece conținând cuburi de gheață.
De asemenea, puteți adăuga apa de gătit la 1 linguriță. de bicarbonat de sodiu care, de asemenea, frageze legumele și scurtează timpul de gătit.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
