Iată o rețetă delicioasă de budincă de pui alb cu foie gras și suc de morel însoțită de mere confiate.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Cârnați de sânge:
- 1 ceapă
- 500 g piept de pui
- 100 g de foie gras
- 25 cl de lapte (sau 10 cl de smântână + 10 cl de lapte)
- 2 oua
- 300 g slănină grasă
- 100 g pâine albă
- sare
- piper proaspăt măcinat
Suc de morel:
- 20 g de moreluri mici deshidratate
- 1 șalotă frumoasă
- 20 g unt
- 300 g suc de vițel
- sare, 5 piper boabe
- 40 g unt semisarat
- 4 vârfuri de zahăr
Mere:
- 4 reinete de măr regină
Budincă albă și suc de morel
Pentru cârnați:
- Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate.
- În vasul unui blender, așezați pieptul de pui în bucăți, foie grasul, laptele, ouăle, slănina, pâinea albă și ceapa. Sezon. Împărțiți aluatul obținut în patru și formați 4 cârnați folosind folie alimentară.
- Gatiti carnatii in apa la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Pentru sucul de morel:
- Rehidratați ciupercile în apă rece. Scurgeți-le apăsându-le.
- Curățați și tocați șalota. Transpirati-l in unt, adaugati ciupercile. Gatiti intregul timp de 1 minut. Se adaugă sucul de vițel, se fierbe. Reduceți la fața de masă. Reglați condimentul dacă este necesar.
Pentru mere:
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Spălați și miezuri de mere.
- Așezați un buton de unt și un vârf de zahăr în centrul fiecăruia, apoi așezați-le într-un vas de copt. Coaceți și gătiți timp de 30 de minute și 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cârnații pentru a le încălzi.
- În fiecare farfurie, puneți câteva felii de cârnat de sânge, un măr și moreluri, acoperiți-le cu suc de morel și bucurați-vă!
Chef's BAba despre moreluri
Primăvara, preferați morelele proaspete. Pentru a le curăța, scufundați-le rapid în apă rece de mai multe ori la rând (nu le lăsați să se scalde altfel vor deveni pline de apă). Tăiați picioarele de pământ și orice piese deteriorate.
Tăiați ciupercile prea mari. În restul anului, morelurile uscate sunt bine. Pot fi rehidratate în apă rece aromată cu port sau coniac.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
