Iată o rețetă delicioasă și originală pentru piure de mazăre cu mentă și nor de lapte ribot
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de mazăre congelată
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 tulpina de telina
- 3 crenguțe de mentă
- 20 cl bulion de pui
- 20 g unt
- 150 g de mascarpone
- 25 cl de lapte Ribot
- Sare, piper proaspăt măcinat
Piure de mazăre cu mentă și nor de lapte ribot
- Curățați și tocați ceapa și morcovul.
- Tăiați țelina în cuburi.
- Topiți legumele timp de 5 minute într-o caserolă cu untul fierbinte.
- Adăugați mazărea decojită și două crenguțe de mentă.
- Acoperiți cu bulion și aduceți la fierbere.
- Se lasă la fiert 15 minute, acoperit.
- Rezervați 4 linguri de mazăre.
- Scoateți menta, adăugați mascarpone și amestecați cu cantitatea minimă de lichid de gătit pentru a obține un piure destul de gros.
- Încălziți piureul la foc mic și verificați condimentul.
- Adăugați mazărea rezervată.
- Spumă laptele Ribot folosind un blender manual și așează un nor de lapte Ribot lângă piure.
- Serviți piureul de mazăre decorat cu mentă ca însoțitor la friptura de miel sau porc.
BAba bucătarului
Laptele Ribot sau laptele fermentat nu este doar băutura acră servită cu clătite din creperie, ci este și un aliment de bază.
Inițial, este lichidul care curge din churn (ribotte în bretonă) atunci când untul este bătut. Se găsesc în supermarket, lângă laptele proaspăt. După gust, pare a fi iaurt simplu, mai lichid și mai cremos.
Are netezimea cremei, aciditatea iaurtului … și ușurința mai presus de toate! Emulsionează, ușurează și dă un pumn ascuțit. În bucătăria indiană, înlocuiește iaurtul cu panache.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
