Tricholomul Sf. Gheorghe este o ciupercă excelentă pentru a vă îmbunătăți rețetele, atâta timp cât îi apreciați aroma făinoasă.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
Tricolomul Sf. Gheorghe: portret și caracteristici
Nume latin: Calocybe gambosa
Sinonim: Tricholoma georgii
Denumiri uzuale: Tricholoma Sf. Gheorghe, ciuperca adevărată, ciuperca de primăvară
Familia: Lyophyllaceae Comestibilitate: excelent comestibil
Cum arată tricholomul Sfântului Gheorghe?
Pălărie
Măsoară 5 până la 10 cm în diametru. Cărnoasă, are o textură netedă și un aspect denivelat. Culoarea sa variază de la albiciu la crem, uneori pătat de ocru roșu. Marginile sale au particularitatea de a fi rulate.
Picior
Robust, piciorul tricholomei Saint-Georges are aceeași culoare ca și pălăria. Poate măsura 3 până la 8 cm înălțime, pentru 2 până la 3 cm grosime.
Blades
Sunt de culoare albă până la crem palid. Foarte numeroși, sunt deosebit de strânși.
Scaun
Este alb, gros și ferm. Are, de asemenea, un miros și o aromă făinoase, care nu vor fi pe gustul tuturor.
Calocybe gambosa: posibilă confuzie
În ciuda numeroaselor sale semne distinctive, este posibil să se confunde tricholoma Sf. Gheorghe cu alte ciuperci precum:
- Gândacul de gard viu (Entoloma sepium) a cărui singură diferență constă în culoarea roz a lamelor sale. Fără risc în caz de eroare, este și comestibil.
- Amanita albă mortală, cum ar fi amanita de primăvară (Amanita verna). Cu toate acestea, prezența unui inel și a unei volve pe picior limitează riscurile.
- Gândacul livid (Entoloma sinuatum) se remarcă prin culoarea calotei mai cenușii, precum și prin cea a lamelor care sunt mai întâi galbene, apoi roz. În plus, crește în principal toamna. Ai grijă, această ciupercă este otrăvitoare.
- Inocibul Patouillard (Pseudosperma erubescens) este mortal. Pentru a evita confuzia, uitați-vă bine la pălărie. Este crestată și are un mamelon în partea de sus. Culoarea sa, albicioasă în stadiul juvenil, se transformă în ocru maro pe măsură ce îmbătrânește. Se poate păta și roșu, la fel ca piciorul.
Unde și când să culeg tricholomul Sf. Gheorghe?
Perioada de recoltare a ciupercii adevărate este una dintre numeroasele sale trăsături distinctive: ca și ciuperca morel, crește doar primăvara.
Habitatul său preferat este în principal în iarbă, sau la marginea pădurilor strălucitoare (foioase sau conifere). Adesea crește într-un cerc de vrăjitoare și pe sol calcaros.
La fel ca coprinul păros sau ciuperca umbrelă, culegeți tricholoma Saint-Georges tânăr și când pulpa este foarte fermă.
Cum să gătești mousseron adevărat?
Când te întorci de la cules, curăță-ți musero-urile. Clătiți-le sub jet de apă numai în caz de vreme ploioasă sau de pământ noroios.
Apoi eliminați părțile deteriorate, precum și baza piciorului și tăiați ciupercile în bucăți.
Pentru gătit, totul este o chestiune de gust:
Intr-o tigaie, cu unt si ulei de masline. În funcție de mărime, așteptați între 5 și 10 minute pentru ca ei să-și elibereze toată apa.- În folie sau într-o caserolă.
- Sau aburit, pentru a limita grăsimea.
Știai?
În China, tricholomul Sf. Gheorghe ar avea virtutea de a trata rujeola. Dacă acest efect nu a fost recunoscut științific, este totuși dovedit că are proprietăți hipoglicemiante, capabile să reducă nivelul zahărului din sânge. În caz de diabet, de aceea este indicat să fii atent.
Cum se păstrează tricholomul Sf. Gheorghe?
Uscarea este probabil cea mai ușoară metodă și cea care păstrează cel mai bine aroma ciupercilor. Pentru a face acest lucru:
- Curăță și pregătește-ți alegerea.
- Tăiați-vă tricholomii Sf. Gheorghe în bucăți, după cum doriți.
- De acolo, fie aranjați-le bine despărțite pe un suport, fie înfilați-le cu ață și ac pentru a forma un rozariu.
- Apoi depozitați totul într-un loc uscat și bine ventilat.
- Când ciupercile crapă, le poți pune într-un recipient ermetic.