Răsfățați-vă cu această delicioasă rețetă pentru Tort moale cu prune uscate Agen aromate cu Pousse-râpière, de la bucătarul-șef Cyril Simon.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 oua
- 150g unt
- 115 g făină
- 160 g zahăr tos
- 100 g zahăr glazură
- 1/2 pachet de drojdie
- 2 cl de Shredder *
- 2 coajă de portocală
- 10 cl de suc de portocale
- 7 cl de Armagnac *
- 500 g de prune uscate Agen
- 500 ml de vin roșu
- 1/2 portocală
- 1/2 lămâie
- 200 ml de apă
- 2 frunze de dafin
- 1/2 băț de scorțișoară
Prăjitură moale cu prune uscate Agen aromate cu răzătoare Pousse
Pasul 1 :
Într-un castron sau un blender, se lucrează untul ușor înmuiat cu 150g zahăr și coaja de portocală, până se obține un aluat neted și emulsionat. Adăugați 2 ouă și continuați să amestecați. Se toarnă jumătate din sucul de portocale, se amestecă din nou, apoi se adaugă făina, praful de copt și Tocătorul *.
Al doilea pas:
Într-o formă rotundă, cu unt și făină, se coace la cuptor la 180 ° C (termostat 6) timp de 30 de minute.
Pasul 3:
Desfaceți-l în timp ce este încă fierbinte, glazurați cu restul de suc de portocale, diluat în zahărul glazurat. Ornează cu câteva indicii de Grate Pusher *.
Pasul 1 :
Aduceți toate ingredientele, cu excepția prunelor Agen, la fierbere. Adăugați-le la sfârșit în siropul care fierbe.
Al doilea pas:
Se aduce la fierbere și se păstrează la frigider.
INSTRUIRE
Pe o farfurie, faceți o linie cu siropul de prune Agen, apoi poziționați răzătoarea moale Pousse-tort în centru și aranjați 5/7 prune uscate de Agen macerate.
THE MITTLE +: ARMAGNAC ICE CREAM
Ingrediente:
- 5 ouă
- 52 cl lapte
- 150 g zahăr tos
- 280 g frisca pentru batut
- 30 g de glucoză
Pasul 1 :
Se fierbe laptele. Blanch 5 gălbenușuri, 150 g zahăr și glucoză. Cu un termometru, gătiți totul la 82 ° C timp de 4 până la 5 minute.
Al doilea pas:
Adăugați frisca și amestecați timp de 5 min. Se lasă să se răcească la frigider timp de 30 de minute și se încorporează Armagnac *.
Pasul 3:
Așezați amestecul într-un aparat de înghețat și rotiți până când înghețata devine cremoasă. A se păstra la -10 ° C în congelator.
DRESSAGE : Faceți o quenelle frumoasă de înghețată Armagnac *, apoi puneți-o pe tort
Portretul bucătarului Cyril Simon
Cyril Simon este un tânăr bucătar talentat, care oferă mâncăruri inspirate și gourmet, bazate pe produse de sezon. În restaurantul său, L'Auberge de Bardigues, deschis împreună cu fratele său și soția sa, oferă echilibrul potrivit între mâncare și vin, între creativitate și raport calitate-preț, între plăcere și zâmbet!
Toată echipa lucrează în acest hostel uimitor, cu un design foarte colorat și la modă, în această clădire veche din inima unui mic sat de pe Camino de Compostela.
