Mereu atât de delicioasă, rețeta pentru éclairs de ciocolată îi încântă pe tineri și bătrâni.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru patiseria choux:
- 25 cl de apă
- 25 cl lapte integral
- 225 g unt semisarat
- 15 g zahăr
- 275 g făină
- 8 ouă + 1 gălbenuș de ou
Pentru crema de patiserie cu ciocolată:
- 50 g ciocolată neagră
- 12,5 cl lapte + 12,5 cl smântână proaspătă (sau 25 cl lapte integral)
- 3 galbenusuri de ou
- 50 g zahăr tos
- 30 g amidon de porumb
Pentru glazură:
- 100 g ciocolată
- 2 linguri. de lapte
- 15 g zahăr glazură
- Eclair de ciocolată
Rețetă Eclair cu ciocolată
Pentru patiseria choux:
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (5).
- Într-o cratiță, combinați apa, laptele, untul și zahărul. Se încălzește astfel încât să se topească untul, se adaugă făina și se usucă pe foc timp de aproximativ 3 minute. De pe foc, într-un bol de salată, încorporează ouăle pe rând, amestecând cu o spatulă până se obține o pastă netedă. Aluatul ar trebui să se desprindă din castron.
- Așezați patiseria choux într-o pungă netedă și formați cârnați de aproximativ 11 cm lungime, rumeniți-i cu gălbenuș de ou folosind o pensulă. Coaceți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți timp de 30 până la 45 de minute. Lăsați să se odihnească pe o grătar.
Pentru crema de patiserie cu ciocolată:
- Tocam ciocolata marunt.
- Într-o cratiță, aduceți laptele și smântâna la fierbere.
Într-o salată,
- Se albesc gălbenușurile de ou cu zahărul.
- Se amestecă amidonul de porumb.
- Se toarnă laptele treptat.
- Se amestecă bine, se transferă într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând cu un tel până la fierbere (până când amestecul se îngroașă).
- De pe foc, adăugați ciocolata tocată. Amesteca bine.
- Se pune într-un castron și se lasă să se răcească (aproximativ 1 oră).
- Se filmează apoi se pune la frigider minimum 1 oră.
Pentru glazură:
- Topeste ciocolata cu laptele si zaharul glazurat.
- Bateți crema de patiserie rece, apoi tăiați éclairs-urile în două, garnisiți baza. Scufundați pălăriile în glazură.
Chef's BAba și ciocolată eclair
Nu ezitați să vă înghețați eclairs-urile (fără garnitură) în cazul în care cantitățile necesare au fost depășite.
Rețetă: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
