Iată o rețetă delicioasă de tocană de curry de midii.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 kg midii
- 2 broccoli
- 2 șalote
- 1 var
- 10 cl de vin alb
- 20 g unt semisarat
- 10 cl de smântână grasă (30% grăsime)
- 10 cl lapte de cocos
- 2 ardei de pasăre
- 1 linguriță. linguri de curry
- 1 lingură. 1 linguriță de amidon de cartofi. lingura de apa
- Sare, piper, sare grosieră
Tocanita de midii cu curry
- Curățați și tăiați șalotii.
- Periați și spălați pielea lămâii, îndepărtați câteva coajă folosind un cojitor. Tăiați aceste coajă în juliană.
- Spălați și tocați ardeii de pasăre.
- Tăiați broccoli în flori mici, spălați-l.
- Aduceți apa sărată la sare brută la fierbere, scufundați în ea florile de broccoli, gătiți timp de 5 minute și răciți-le în apă cu gheață. Se scurge, se lasă deoparte.
- Răzuți și spălați midiile. Așezați-le într-o caserolă cu vinul alb.
Acoperiți și gătiți la foc mare până se deschid. Îndepărtați-le. Se filtrează sucurile de gătit, se lasă deoparte.
- Într-o cratiță, topește untul, transpiră șalotele din el.
Se toarnă smântâna, laptele de cocos și 10 cl din sucul rezervat de midii. Reduceți timp de 5 minute la foc mic. Adăugați ardeii, coaja de tei, curry. Se fierbe timp de 2 minute. Se amestecă amidonul de cartof diluat în 1 lingură de apă. Fierbeti inca 1 minut.
Filtru. Așezați broccoli și midii în acest sos. Verificați condimentul.
- Se servește fierbinte.
BAba bucătarului despre tocana curry de midii
- Acest fel de mâncare poate fi însoțit de o mică brunoise de legume.
- Dacă acest fel de mâncare este mâncat împreună cu copiii, acordați atenție dozajului de ardei de pasăre, care este un ardei iute din insulele Reunion și Guadelupa.
PARTEA CÂNELUI:
Savennieres
CUVINTE DE GĂTIT
Reduceți: evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Tăiați în juliană fină : Tăiați felii regulate de 1 până la 2 mm grosime apoi înveliți-o și tăiați-o în filamente de câțiva centimetri = tăiați în bețișoare subțiri (de exemplu, julienne de praz, julienne de coajă de portocală …).
BINE FIINTE
Calorii per persoană: 230
Foto: C. Herlédan