Iată o rețetă delicioasă de pui în sos suprem, legume și orez delicios.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pui în sos suprem:
- 1 găină de 2 până la 2,2 kg legată
- 1 ceapă
- 2 cuișoare
- 4 morcovi
- 4 praz
- 2 tulpini de țelină
- 1 buchet garni
- 50 g unt
- 50 g făină
- 15 cl de smântână grea
- sare grunjoasă
- piper proaspăt măcinat
Orez delicios:
- 1 ceapă
- 60 g unt
- 280 g orez arborio
- 15 cl de vin
- 30 g de parmezan
- 1 vârf de nucșoară
- Sare, 10 boabe de piper
Pui în sos suprem, legume și orez delicios
Pregătiți găina:
- Într-o caserolă, așezați găina și acoperiți-o cu apă. Aduceți la fierbere,
condimentați cu sare grosieră, apoi fierbeți și acoperiți timp de 2:30.
- În acest timp, curățați și spălați ceapa, înțepați-o cu cuișoare.
- Curățați și spălați morcovii.
- Spălați și tăiați verdele prazului la 2/3.
- Spălați, subțireți și tăiați țelina în secțiuni.
- Îndepărtați în mod regulat suprafața caserolei și așezați legumele acolo cu buchetul garni și piper.
Gatiti inca 30 de minute.
- Se filtrează și se degresează bulionul, se pune înapoi în caserolă cu găina.
Faceți sosul suprem:
- Într-o cratiță, topiți untul, așezați făina, amestecați și gătiți timp de 2 până la 3 minute.
- Se lasă să se răcească apoi se toarnă, oală după oală, 50 cl bulion fierbinte.
Gatiti pana sosul se ingroasa, apoi incorporati crema. Sezon.
Pentru orezul delicios:
- Curățați, spălați și tocați ceapa, rumeniți-o în 30 g de unt. Se adaugă orezul, perla și se toarnă vinul. Se evaporă 1 minut, apoi se toarnă 1 l bulion fierbinte. Acoperiți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute.
- Condimentați cu sare, boabe de piper și nucșoară. Se încorporează restul de unt și parmezanul ras.
- Tăiați găina în bucăți și serviți-o cu sosul, legumele și orezul.
BAba bucătarului
Pentru a perla orezul, acoperiți-l bine în unt până devine translucid (fără să se rumenească). Mai presus de toate, nu-l clătiți, se va pierde
parte a amidonului său, esențială pentru succesul risotto.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
