Fasole, mazăre, linte, soia Leguminoasele au în comun o floare în formă de fluture, rădăcini care fixează azotul în sol și semințele bogate în proteine. Pe scurt, numai bine!
Consumate proaspete (fasole verde, mazăre gourmet, mazăre) sau uscate (linte, fasole, soia, mazăre despicată, năut), semințele produse de familia mare a fabaceae au multe calități nutritive, oarecum uitate astăzi în favoarea de carne. Bogate în fibre, vitamine B și minerale, sunt o sursă importantă de proteine și au un conținut scăzut de grăsimi.În combinație cu cerealele, acestea constituie un preparat echilibrat, și un aport proteic mai economic și ecologic decât carnea.
Rețete din întreaga lume
Consumate în întreaga lume de secole, legumele se pretează la rețete variate și digerabile.
Alungă amintirile mâncării proaste de la cantină!
Puteti savura gusturile de linte, cassoulets din Sud-Vest, chili con carne mexican, dal indian, hummus si falafel oriental, dar si piureuri gustoase, supe si salate.
Pregătiri simple și economice, care vor fi și mai bune dacă vine vorba de producția de grădină.
De ce să crești leguminoase?
Pe langa calitatile lor nutritive, leguminoasele reprezinta un adevarat atu pentru gradina de legume, deoarece radacinile lor fixeaza azotul din aer in sol, element esential pentru o buna crestere a plantelor.
Pentru a profita de efectul lor fertilizant, schimba-le cultura in gradina in fiecare an, semanandu-le dupa o leguma care epuizeaza solul, precum rosia sau varza. Fasolea și fasolea sunt ușor de cultivat, pentru mazăre, gândiți-vă la mulcirea solului, pentru că nu suportă seceta.
De asemenea, îl puteți semăna ca îngrășământ verde - cum ar fi măzicul - între două culturi. Adăugarea de azot este, de asemenea, interesantă în compost: luați în considerare să aruncați în el bulgii de leguminoase.
A citi: „Cresc mazăre, fasole, fasole proteică în grădina mea de legume”, de Blaise Leclerc, publicată de Terre Vivante.
Laure Hamann
