Dafin boletus: identificare, cules și recoltare, utilizare în gătit

Asemănător ca gust cu ciupercile porcini și mai abundent, hribii de dafin își pot înlocui perfect „verii” în bucătărie.

Notă importantă: Pentru a evita otrăvirea, cereți sfatul unui farmacist dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci.

Nume latin: Imleria badia
Sinonim: Xerocomus badius
Nume comun: Bay boletus
Familia: Boletaceae
Comestibilitate: Bun comestibilRecolta: vara, toamna

Știai?

Hilele de dafin tinde să capteze și să acumuleze radioactivitatea conținută în sol. Prin urmare, trebuie consumat cu moderație, mai ales dacă locuiți într-o regiune expusă.

Cum arată boletul de dafin?

Pălărie

Simțit pe vreme uscată, devine vâscos pe vreme umedă. Diametrul său variază între 5 și 15 cm.

Culoarea Imleriei badia este de la brun-roșcat până la maro-castan uniform, ceea ce ia adus numele de „bai” (badia în latină), folosită de obicei pentru ținuta cailor.

Picior

Spre deosebire de ciupercile porcini, nu există o rețea vizibilă pe picior. Acesta din urmă este striat, de culoare maro-gălbui, mai deschis la vârf.

De formă cilindrică, măsoară 4 până la 14 cm înălțime, pentru 1 până la 3 cm în grosime.

Tuburi și pori

Adnate, sunt prinse de picior. Culoarea lor se schimbă odată cu creșterea: albicioasă, devine treptat galben pal pentru a termina măsline.

Au particularitatea de a-și schimba culoarea la atingere, devenind albăstrui.

Scaun

Alb până la galben pal, este și albăstrui. Consistența sa este fermă la subiecții tineri.

Parfumul său este discret, apropiat de cel al ciupercilor porcini.

Imleria badia: posibilă confuzie

Așa cum se întâmplă adesea cu hribii și ciupercile porcini, cea mai obișnuită greșeală este să confundăm hribii de dafin cu hribii amari (Tylopilus felleus). Dacă acesta din urmă nu este toxic, amărăciunea lui pronunțată îl face, pe de altă parte, necomestibil. Pentru a-l recunoaște, observă-i piciorul, prevăzut cu o rețea (ca o plasă), precum și porii săi roz.

Unde și când să găsești Xerocomus badius?

Hile de dafin sunt culese în principal sub conifere, în special pini. Se poate întâmpla să-l găsești și sub fagi sau stejari, dar acest lucru rămâne rar.

Perioada de colectare se întinde din vară până în toamnă.

Cum să gătești boletus de dafin?

La întoarcerea de la cules, începeți prin a vă curăța recolta cu o pensulă sau o perie moale pentru pori și o cârpă umedă pentru tulpină și capac. Dacă unele ciuperci sunt prea murdare, treceți-le repede sub apă.

Înlăturați bine părțile deteriorate sau mucegăite, precum și baza pământească a picioarelor.

Restul preparatului depinde de rețeta de gătit avută în vedere. Puteți lăsa astfel hârledul de dafin întreg, sau îl puteți reduce în bucăți sub formă de zaruri, de exemplu.

Nivel de gătire, optează pentru o tigaie bună, cu puțin ulei de măsline sau unt. Prăjiți ciupercile până când apa pe care o eliberează s-a evaporat.

Cum se păstrează boletus de dafin?

Pentru un consum rapid, puteți pune Imleria badia la frigider pentru maxim 24 de ore.

Pentru o depozitare mai lungă, trebuie evitată înghețarea. Într-adevăr, consistența cărnii de hribi de dafin ar fi alterată de cristalele formate de îngheț.

Prefer în schimb să-l păstrezi prin uscare, altfel numită uscare. Pentru aceasta, trebuie să vă curățați și să vă pregătiți ciupercile, apoi să le tăiați în felii groase de câțiva milimetri.

Atunci ai două opțiuni:

• Pune-le la cuptor, pe hartie de copt si gratar, la temperatura de 50°C si cu usa intredeschisa.
• Sau faceți ghirlande cu ață și un ac, apoi depozitați-le într-un loc cald, uscat și bine aerisit.

Când ciupercile devin crocante, atunci este timpul să le puneți în recipiente etanșe. Conservat în acest fel, hribiul de dafin rămâne comestibil câteva luni, chiar ani.

V-ar putea interesa:

• Bolete galbene: celăl alt nume al călugăriței cu voal
• Boleți cu picior roșu: nu vă lăsați păcăliți de aparențe
• Boletus de vară: totul despre Boletus aestivalis
• Foile noastre pe ciuperci comestibile