Pruna marchează revenirea soarelui și culorile în farfuria crudă sau gătită, în dulceață sau la desert, pruna are de ce să ne poftim papilele gustative!
Prune pe scurt:
Producție franceză (1): 56.000 tone (media 2008-2012)
Zone de producție: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilitate: iulie până în octombrie
Sezon de vârf: august
Preț mediu în 2013 (2): 2,83 € / kg
Consum casnic în 2013 (2): 1 kg pe gospodărie Nutriție (3): 100 g de prune reprezintă 48,7 kcal
- Prune: beneficii și virtuți pentru sănătate
Latura de prune a culturii
Pranul este uneori folosit ca arbore ornamental. Cu toate acestea, este cultivat mai des pentru fructele sale. Este unul dintre cei mai plantați pomi fructiferi din Franța. Prunul este un arbore robust care rezistă bine la frig, așa că poate fi întâlnit atât în nordul cât și în sudul țării.
Primele flori încep să apară pe ramuri la începutul primăverii. Dar în iulie pot fi culese primele fructe.
Cele mai noi soiuri sunt chiar dorite până în septembrie.
Un pic de istorie
Nu știm originea exactă a prunului care se cultivă astăzi în Franța. Ar fi rezultatul unei încrucișări între mai multe specii europene și asiatice datând de câteva mii de ani. Cultivarea prunelor pare foarte veche.Arheologii au găsit nuclee asemănătoare cu cele ale prunului mirabel în situri care datează din epoca bronzului.
De asemenea, știm că în Egipt, prunele uscate erau așezate în mormintele piramidelor. Pruna a fost cultivată pe scară largă și în Siria, unde cruciații au fost opriți. Potrivit legendei, ei au adus doar pruni din călătoria lor, așa că s-a născut expresia „du-te acolo după prune”.
În Franța, din Evul Mediu, dar mai ales în perioada Renașterii, pruna s-a bucurat de un real succes. Una dintre ele va lua numele de „regina-claude” în onoarea soției lui François I care a iubit-o.
Prune în bucătărie
La atingere, pruna trebuie să fie suplă, fără a fi moale. Pielea este netedă, fără pată și emană un parfum bun. Micul văl alb care îl acoperă se numește floare: un fel de scut de ceară naturală pe care fructul îl face pentru a se proteja de soare.Prezența sa este o garanție a prospețimii și demonstrează că fructul nu a suferit prea multe manipulări. Rețineți că unele soiuri sunt în mod natural lipsite de el.
Există multe soiuri de prune, totuși rareori găsim mai mult de patru pe piețele noastre:
regina claude, foarte rotundă, de culoare galbenă spre verde și care are o carne fermă și dulce;- pruna mirabelă, mai mică, aurie, cu pulpa galben-portocalie cu arome blânde și dulci;
- quetsche-ul deep purple și cele americano-japoneze, inclusiv Golden Japan sau Blackamber.
Conservarea prunelor
Prunele se consumă rapid după cumpărare. Ideal este așadar să le consumi în aceeași zi.
În funcție de maturitatea lor, este posibil să le păstrezi zece zile la frigider. Prin urmare, cel mai bine este să le scoateți din sertarul cu legume cu câteva minute înainte de a le gusta, astfel încât fructele să își poată elibera toate aromele.
Pranele fără sâmburi pot fi păstrate cu ușurință în congelator.
Pregătire de prune
Natura, spală-l bine pentru a te bucura din plin. În plăcinte, clafoutis, crumbles și fars, este ușor de gătit datorită pielii foarte subțiri care nu trebuie curățată în prealabil.
Pentru a îndepărta sâmburele, pur și simplu tăiați fructele în jumătate în ultimul moment, altfel pulpa se va rumeni.
Sărate, prunele merg bine și cu carnea albă.
Și pentru a prelungi plăcerea pe tot parcursul anului, se pretează bine și cu gemurile de prune amestecate cu fructe acidulate precum rubarba, lămâia sau portocala.
Surse: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel
