Iată rețeta delicioasă pentru puiul în stil bunica în oală.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 găină
- 8 morcovi
- 4 napi
- 1 suedez
- 1 tulpina de telina
- 1 ceapă
- 2 cuișoare
- 1 buchet garni
- 4 praz verzi
- 200 g orez lung
- 25g unt
- 25 g făină
- 1 ou
- 2 linguri. crema proaspata
- Sare piper
Pui în stil bunica
- Puneți găina într-un cuptor olandez mare, acoperiți-o cu apă rece. Aduceți la fierbere și îndepărtați prima spumă.
- Se curăță, se spală și se taie legumele în bucăți mari.
- Odată ce stocul de pui este limpede, scufundați morcovii, napii, suedia, țelina, ceapa împânzită cu cuișoare și buchetul garni.
Sare ușor cu sare grosieră. Se lasă la fiert timp de 30 până la 35 de minute și se adaugă verdele prazului legat. Continuați să gătiți timp de 1 oră.
- Se toarnă o parte din bulionul de pui într-o cratiță, se aduce la fierbere, se fierbe orezul timp de 20 de minute.
- Pregătiți sosul alb: topiți untul, adăugați făina.
Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 2 minute. Se dizolvă treptat cu 50 cl de bulion de pui până când sosul se omogenizează. Aduceți la fierbere. Se amestecă gălbenușul de ou cu crème fraîche. De pe foc, se toarnă acest amestec în sosul fierbinte, se bate puternic. Nu readuceți la fierbere. Verificați condimentul.
- Tăiați găina, serviți-o cu legumele, acoperiți-o cu sos alb.
Se servește cu orez.
CHEF'S BABA
- Puteți decora sosul cu ciuperci nasture fierte în apă cu un buton de unt, un praf de sare și o picătură de suc de lămâie.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți puiul în oală
Acest fel de mâncare țărănească, simbol al Béarnului și al regelui Henric al IV-lea, este îmbogățit aici cu o combinație de cremă și ouă care îi va întări caracterul tandru și moale. Acest aport de calorii îl face, evident, un fel de mâncare de iarnă pentru a savura într-o duminică rece (desigur).
Pentru a evita greutatea sau posibila somnolență, vom opta pentru contrastul oferit de un roșu ușor acidulat. Astfel, un Saumur Champigny, sau, fără supărare pentru Béarnais, o cuvée ușoară din podgoria bască Irouléguy, va aduce prospețimea necesară în timp ce va îmbunătăți, prin notele lor aromate, legumele însoțitoare. Pe aceeași linie, dar cu mai puțină prospețime, putem alege desigur un Béarn roșu. Pentru a îmbunătăți puiul și sosul său, alegeți un alb Givry cu arome de fructe uscate, subtil lăptos și cu o aciditate moale caracteristică acestei vii din sudul
Burgundia pentru o alianță pe care celebrul Henri al IV-lea n-ar fi negat-o cu siguranță din moment ce istoria ne spune că i-a plăcut.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan