Cantrela, cunoscută și sub numele de chanterelle obișnuite, este o ciupercă comestibilă excelentă care este deosebit de căutată. Învață să-l recunoști, să-l gătești și să-l păstrezi.
Notă importantă: Dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci, cereți sfatul unui farmacist.
Girolle: portret și caracteristici
Nume latin: Cantharellus cibarius
Nume uzuale: Chanterelle, comuna Chanterelle, jaunotte
Familia: Hydnaceae Comestibilitate: Excelent comestibil
Știai?
Victima succesului său, cererea de ciuperci chanterelle continuă să crească. În același timp, devine din ce în ce mai rar. În prezent, niciun studiu științific nu pare să poată explica acest fenomen. Cu toate acestea, în unele regiuni, chanterul este considerat o specie pe cale de dispariție. Prin urmare, este necesară moderarea la alegere.
Cum arată chanterul?
Pălărie
De culoare galben strălucitor, este plat când ciuperca este tânără. Treptat, ia forma unei pâlnii. Dimensiunea sa poate ajunge la 5 până la 10 cm în diametru, chiar și 15 cm dacă aveți noroc. În cele din urmă, marginea este neregulată, ca ondulată.
Picior
La fel de galbenă ca pălăria, măsoară între 2 și 6 cm înălțime, pentru 2 până la 3 cm în grosime. Este puțin mai subțire spre bază.
Blades
Partea inferioară a pălăriii arată mai mult ca niște pliuri distanțate decât lame. Decurente, nu prezintă o separare clară cu piciorul. Culoarea lor este, de asemenea, galben strălucitor.
Scaun
Albicioasă, pulpa are o aromă dulce și emană un miros plăcut, fructat, de prune mirabele.
Cantharellus cibarius: posibilă confuzie
Cantrela nu este singura ciupercă din genul Cantharellus, poate fi confundată cu „verii” săi:
- pallens, sau chanterelle pruinoase, au un capac galben pal, aproape alb. Când este atins, se pârjolește încet, la fel ca chanterul feruginos (C. ferruginascens).
- amethysteus, sau chanterelle de ametist, crește în principal vara, iar capacul său are mici dungi violete.
- Excepție de la regulă, falsul chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) nu este din genul Cantharellus, dar poate fi o sursă de eroare. Cu toate acestea, crește exclusiv sub pini și are lame adevărate.
Toate aceste ciuperci sunt comestibile excelente. Nu este neobișnuit ca acestea să fie vândute sub același nume de chanterelle.
Totuși, există două ciuperci otrăvitoare care pot fi confundate cu Cantharellus cibarius:
- clitocibul fals luminos (Omphalotus illudens), numit și ciuperca de măsline;
- și falsul clitocybe al măslinului (Omphalotus olearius).
Pentru a-i deosebi de cântrele, sunt mult mai mari și cresc în pâlcuri mari pe cioturi vechi.
Unde și când puteți găsi chanterelle comune?
Jaunotte crește în colonii, în păduri de foioase sau de conifere. Se culege de la începutul verii până în toamnă.
Cum să gătești chanterelle?
După curățarea recoltei cu o perie sau o cârpă ușor umedă, îndepărtați baza picioarelor, precum și părțile deteriorate. Apoi tăiați ciupercile în bucăți.
Cea mai ușoară modalitate de a găti chanterele este să le prăjiți cu puțin unt sau ulei de măsline. Se calesc, amestecand regulat si se asteapta sa se evapore apa facuta de ciuperci. Timpul de gătire va depinde de dimensiunea pieselor.
Gătite astfel, cântarelele vor merge bine cu toate rețetele tale de carne sau pește. De asemenea, pot fi făcute omletă, salată, capelan La rețetele tale!
Cum se păstrează ciupercile chanterelle?
Ca și morla, sau ceps, cântarul se pretează bine la uscare, numită și uscare. Pentru aceasta, pregătiți-vă ciupercile ca pentru a le găti. Apoi puteți fie:
- Creează mătănii, înfilându-le cu fire și un ac. Apoi atârnă-le într-un spațiu uscat și bine ventilat.
- Puneți bucățile pe hârtie de copt și o grătar. Coaceți la 50°C și lăsați ușa întredeschisă pentru a lăsa umiditatea să scape.
În oricare dintre cazuri, așteptați până când chanterilele sunt crocante înainte de a le depozita într-un borcan ermetic sau într-un borcan.
Când vrei să gătești ciupercile uscate, înmoaie-le câteva minute în apă. Acesta din urmă, după ce a captat unele dintre aromele chanterellei, o reutiliza mai degrabă decât să o arunce.
