Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g zmeură
- 1 lingură. zahăr glazură
Aluat dulce
- 200 g făină
- 1 vârf de sare
- 100 g zahăr glazură
- 1 ou
- 100 g unt
Crema de migdale
- 25 g migdale măcinate
- 50 g unt
- 1 ou
- 1/2 linguriță. extract de vanilie
Sabayon la salers
- 4 ouă
- 10 cl de apă
- 70 g zahăr
- 3 picături de suc de lămâie
- 10 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 3 picături de salers (alcool de gentiană)
Tartelă de zmeură și sabayon sărat
- Scoateți untul din frigider cu 30 de minute înainte de utilizare, astfel încât să se înmoaie.
Pentru aluatul dulce
- Într-un castron, cerneți făina, săpați o fântână în ea. Adăugați sarea, zahărul și oul. Se amestecă cu vârful degetelor.
Se încorporează untul în bucăți. Frământați aluatul cu mâna până când se obține un amestec omogen. Faceți o minge, înfăinați-i ușor suprafața, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 2 ore.
Pentru crema de migdale
- Așezați untul într-un castron, lucrați-l cu o lingură de lemn până obțineți o consistență similară cu cea a unui unguent. Se adaugă oul. Se amestecă din nou. Se amestecă praful de migdale și extractul de vanilie.
Pentru sabayonul sărat
- Bateți smântâna energic până se lipeste de ramurile telului.
- Într-un castron de salată, așezați gălbenușurile. Tel.
- Se toarnă apa și sucul de lămâie într-o cratiță, se adaugă zahărul. Gatiti pana se topeste zaharul. Se toarnă peste gălbenușurile în timp ce bateți până se răcește complet. Împingeți ușor frisca.
Adăugați extractul Salers. Rezervati la frigider pentru 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Întindeți aluatul dulce peste 1 cm înălțime, tăiați 4 cercuri de aproximativ 12 cm în diametru folosind cercuri din oțel inoxidabil (în care va fi ținut aluatul).
Așezați un strat de cremă de migdale pe suprafață. Coaceți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute. Desfaceți-o pe o grilă și lăsați-o să se răcească. Distribuiți zmeura pe crema de migdale.
Se presară cu zahăr glazură. Puneți o margele de sabayon.
A servi !
Sfat inteligent
Puteți face această rețetă pe tot parcursul anului cu zmeură congelată.
Foto: C. Herlédan