La începutul sau la sfârșitul mesei, câteva frunze de verdeață aduc prospețimea meniurilor.
Vești bune: există diferite soiuri la maturitate pe tot parcursul anului.
Din octombrie până în februarie: cicoare
În familia cicoarei , găsim mai ales escarole sau cret pe tarabe. Gustul lor amar se poate amâna. Ele sunt, totuși, o sursă perfectă de calciu și potasiu. Frunzele roșii, verzi sau galbene sunt folosite pentru a crea plăci colorate.
Pentru un condiment original, îi asociem cu o vinaigretă de citrice sau condimente, precum curry sau chimen. Păstrăm frunzele întregi spălate și stoarse într-o cutie etanșă. A consuma repede.
Din septembrie până în mai: năsturel
Două soiuri de năsturel domină piața franceză. Nasturelul Alénois, cu gustul său piperat, este cel mai bine savurat ca un lăstar tânăr. Nasturel în aroma aproape picant, este evaluat la maturitate.
Fostă plantă sălbatică, năsturelul este cultivat acum în nordul Franței pentru contribuțiile sale de fier și vitamine.
Născutul crud este cel mai adesea însoțit de mere sau nuci. Poate fi consumat gătit, prăjit în ulei de alune cu pește sau prăjit combinat cu o friptură.
Apreciem și delicioasa supă de năsturel
Din mai până în septembrie: salată verde
Originară din munții Kurdistanului, salata verde este astăzi a cincea cea mai consumată legumă din Franța. Soiurile sale sunt în sute.
Batavia, romaine sau frunza de stejar sunt cele mai renumite.
Bogat în fibre, vitamina C, minerale și oligoelemente, salata verde este, de asemenea, foarte săracă în calorii.
Citește și: beneficiile și virtuțile salatei
Este ingredientul ideal pentru o salată proaspătă sau un sandviș. Gătit, textura sa topită în gură face posibilă îmbunătățirea unui fel de mâncare de legume sau a unei supe .
Din octombrie până în aprilie: salată de miel
O salată de iarnă prin excelență, salata de miel este plină de betacaroten, fibre și Omega 3. Ronsard și-a lăudat deja meritele în timpul Renașterii.
Producătorii francezi, în special în Loire-Atlantique, i-au urmat sfatul. Aceștia sunt astăzi primii furnizori europeni ai acestei mărfuri.
Salata fragilă de miel crudă trebuie condimentată în ultimul moment pentru a-și păstra crocantul. La fel, gătitul lung îi distorsionează gustul. Se gătesc în unt sau într-o cratiță cu apă timp de până la șapte minute.
Un acompaniament perfect pentru foie gras sau piept de rață.
MB
Credite foto: Salată: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
