Iată un aperitiv delicios pentru un aperitiv gourmet cu rețeta pentru frigarui de midii pâine, sos tartru.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 kg midii bouchot
- 2 șalote
- 60 g unt
- 30 cl de vin alb
- 1 crenguță de cimbru
- 2 oua mari
- 100g făină
- 140 g pesmet
Pentru sosul tartru:
- 5 ouă
- 40 g muștar
- 5 cl de oțet
- 15 cl de ulei
- 1 ceapă
- 30 g capere
- 30 g murături
- ½ buchet de arpagic
- ½ buchet de patrunjel
- 5 cl de smântână lichidă întreagă
- Sare, piper proaspăt măcinat
Frigărui de midii pâine, sos tartru
> Spălați și răzuieți midiile.
> Curățați și tăiați șalotii, rumeniti-i într-o caserola la foc mic cu 20 g de unt. Se toarnă vinul, se fierbe. Adăugați cimbru și midii. Acoperiți până când midiile se deschid (câteva minute).
Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească și coajați-le.
Pentru sosul tartru:
> Faceți o maioneză: într-un recipient, combinați 3 gălbenușuri, sare, piper, muștar și oțet, încorporați treptat uleiul amestecând cu un tel mic, verificați condimentul.
> Gatiti restul de 2 oua timp de 10 minute in apa clocotita pentru a obtine oua fierte. Curățați-le, păstrați doar gălbenușurile.
> Între timp, curățați și tocați mărunt șalota. Tocați caperele, murăturile și gălbenușurile fierte. Spălați și tocați arpagicul și pătrunjelul. Se amestecă totul în maioneză cu 3/4 din arpagic și pătrunjel tocat. Relaxează întregul cu smântână lichidă.
> Rupeti si asezati ouale intr-o farfurie adanca. Tel.
> Așezați făina și pesmetul în 2 farfurii separate pentru supă.
> Pregătiți frigarui de midii. Treceți-le succesiv în făină, apoi în ou și în sfârșit în pesmet.
> Topiți restul de unt într-o tigaie mare și rumeniti frigaruile de acolo.
> Așezați frigăruile pe farfurii. Se presară cu arpagicul rămas tăiat. Savurați cu sosul tartru.
Bucura-te de masa ta !
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
