Deschis din 10 februarie 2016, restaurantul Manko-Paris a reinvestit fosta sală de licitații Drouot Montaigne din capitală. Decorul este semnat de Laura Gonzalez. În bucătării, Gastón Acurio orchestrează. Cu toate acestea, acest restaurant de cabaret avea un drum lung de parcurs. Fostă cameră de vânzare, locul poate găzdui acum 170 de persoane, la care puteți adăuga cele 250 de locuri rezervate cabaretului. Din punct de vedere gastronomic, restaurantul Manko-Paris pune bara sus cu Gastón Acurio în bucătărie, cel mai renumit bucătar peruvian din lume.
Un decor eclectic unde domină aurul și culorile intense …
Camera principală este un amestec de genuri. Plăcile de teracotă pătrate de pe podea stau una lângă alta, cu pereții lucrați în tadelakt de un verde profund și sincer, simbolizare a plantelor pe care Laura Gonzalez le folosește regulat în creațiile sale.
Un restaurant și un cabaret
Laura Gonzalez, de la agenția Pravda Arkitect, iubește o provocare! După ce a dobândit o notorietate dincolo de granițe cu restaurarea în primele 3 luni a autobuzului Palladium în 2010 și aproape 200 de proiecte până în prezent, noua provocare pentru ea a fost transformarea unei vechi săli de licitație într-un restaurant peruvian , pentru a regândi locul de la A la Z pentru a-i oferi o a doua viață. Rezultatul este un amestec fericit de materiale și culori care transmit un spirit boem peruvian și un rafinament tipic parizian.
Cu o suprafață de 1000m 2 inclusiv 700m 2 exploatabil, restaurantul Manko-Paris este alcătuit din trei spații bine definite: camera principală care conține aproape 100 de locuri, barul cu o capacitate de 50 de locuri și mezaninul deasupra barului care poate găzdui 20 de persoane, cabaretul 250 de locuri (fostul teatru Champs Élysées, scenă pe care Joséphine Baker a făcut primii pași de dans în 1920) a căror distracție de vineri și sâmbătă este administrată de Garou, director artistic al locului și partener.
La Manko, găsim aur și „albastru inca”, pe care designerul de interior le folosise deja în restaurantul de la La Gare. 
Imaginile de fundal și modelele colorate din abundență fac parte integrantă din lucrarea Laurei Gonzalez. Aici, modelele geometrice ale țesăturilor care acoperă canapelele sunt în mare parte inspirate din țesăturile peruviene țesute cu o multitudine de culori. Materialele preferate ale Laurei, cum ar fi alama și marmura albă, și-au găsit, evident, locul la Manko. 
Universul Retro al Laurei este omniprezent prin mobilierul Old School din piele sau catifea și impunătoare lumini pandantive care reflectă pasiunea arhitectului pentru designul anilor 1930 și 1950.
Cu un bun gust standardizat, Laura Gonzalez preferă kitsch-ul ciudat. Atenție ochilor! Manko este un amestec eclectic, un loc în care există o acumulare de materiale, modele, culori și forme. Ceea ce poate fi o problemă riscantă pentru un designer de interior, devine o adevărată plăcere pentru Laura. O provocare complicată întâmpinată cu brio … 
Camera principală a restaurantului, chiar dacă are o capacitate de 100 de locuri, este dotată cu „partiții” trompe-l'oeil pentru a împărți spațiul: moucharabieh „peruvian”, nișe mici create de canapele de „conversație” revizuite …
Scaunele înalte ale barului cu picioarele busolei sunt un semn al gustului pronunțat al Laurei pentru designul scandinav.
În bucătărie, o explozie de arome și texturi
Gastón Acurio, care conduce sobele de la Manko, este, fără îndoială, cel mai renumit bucătar peruvian din lume și cel care a permis ca gastronomia peruviană să fie distribuită pe scară largă în lume, constând în principal din pește marinat, precum ceviche.
Diferența de texturi și culori se reflectă și în placă. Manko oferă o experiență aproape holistică … Bucătăria picantă, peruviană promite niște senzații extreme. 
Prin varietatea influențelor sale din alte părți, bucătăria peruană este bogată și diversă. Bucătăria Chifa, care se găsește în principal în centrul regiunii Lima, și-a extras rețetele din bucătăria cantoneză.