Anghinarea este originară din Marea Mediterană și este consumată atât crudă, cât și gătită. Este apreciat pentru inima sa tandră și aroma sa specială.
Anghinarea pe scurt:
Producție franceză (1): 44.000 tone (medie 2008-2012)
Zone de producție : Bretania, Languedoc-Roussillon
Disponibilitate : din mai până în noiembrie
Sezon înalt : din mai până în iunie
Preț mediu în 2013 (2): 3,72 € / kg
Consum casnic în 2013 (2): 730 g per gospodărie
Nutriție (3): 100 g anghinare reprezintă 44,4 kcal
Anghinarea din partea culturii
Semănatul începe de la sfârșitul lunii aprilie într-o seră sau din aprilie-mai în pământ. Va dura un an pentru a realiza prima recoltă.
Cultivarea anghinare necesită o atenție specială și de expertiză producător puternic. Solul trebuie aerisit frecvent, dar și udat în mod regulat. Atunci când plantele ating o înălțime de un metru, recolta poate începe.
Fiecare anghinare matură este recoltată manual între mai și sfârșitul lunii noiembrie. Recolta se termină când apare o magnifică floare albastru-mov între solzii legumelor.
Există două soiuri principale: Camus, originar din Bretania, care se consumă gătit, și Violet de Provence, care este mai potrivit pentru degustarea crudă.
- Grădina de legume : cultivarea și întreținerea anghinarei
- Sănătatea: beneficiile și virtuțile anghinarei
Anghinare, un pic de istorie
Originar din bazinul mediteranean, anghinarea provine din diferite cruci botanice. Primele urme se găsesc în Italia în timpul Renașterii (mijlocul secolului al XVI-lea). Folosit pentru prima dată ca remediu, avea și reputația de a fi afrodiziac.
În Franța, este introdus pentru prima dată pe masa reginei Ecaterina de Medici. Leguma devine dintele său dulce, la fel ca cel al lui Ludovic al XIV-lea. El este cel care va încuraja cultivarea anghinării în Franța.
Succesul său este de așa natură încât există cinci specii diferite în Versailles pe vremea regelui Soare: alb, verde, violet, roșu și dulce din Genova.
Abia în 1810 un agronom din regiunea pariziană a dezvoltat „Camus de Bretagne”, anghinarea preferată a francezilor.
Acest soi verde adânc, cenușiu, are un cap de flori rotunjit, strâns, cu solzi largi și scurți.
Anghinarea din partea bucătăriei
Achiziționarea de anghinare:
Alegeți anghinarea cu un cap dens, cu solzi nepătați și strânși. Frunzele anghinarei mov trebuie să fie groase și ușor picante. Dacă vârful frunzelor este negru, înseamnă că a fost smuls de mult timp.
Pentru a vă asigura că alegeți o anghinare proaspătă , asigurați-vă că tulpina este ușor umedă și de culoare fragedă.
Depozitarea anghinarei:
Anghinarea poate fi păstrată doar câteva zile în sertarul pentru legume al frigiderului.
- Este imperativ să-i lăsați tulpina intactă înainte de a o păstra într-un loc răcoros pentru a o păstra de oxidare.
- Odată gătit, anghinarea nu mai poate fi păstrată (nici măcar la frigider).
Pregătirea anghinarei:
Anghinarea poate fi consumată crudă sau gătită. Nu necesită nicio pregătire înainte de gătit, cu excepția unei treceri rapide sub apă. Dacă intenționați să-l mâncați crud, asigurați-vă că uscați bine frunzele, astfel încât să nu înmoaie apa.
Pentru a-l găti, lăsați 20 până la 40 de minute (în funcție de dimensiune) într-o oală cu apă clocotită sărată. Trageți de o foaie, dacă se desprinde fără rezistență, este gătită.
- De citit: toate rețetele noastre pe bază de anghinare
- Sănătatea: beneficiile și virtuțile anghinarei
Sursa: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
