Iată o rețetă delicioasă pentru polac și piure de cartofi în suc de pasăre.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 bucăți de polac cu piele, câte 150 g fiecare
- 30g unt
- Fleur de sel, sare, piper
Pentru sucul de pasăre:
- 25 cl de cidru
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 20 cl bulion de pui
- 20 g unt
Pentru piureul de cartofi:
- 800 g cartofi (Bintje)
- 10 crenguțe de arpagic
- 60 g unt semisarat
- Sare grunjoasă
Friptură Pollack și piure de cartofi
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Într-o tigaie, topește cele 30 g de unt și rumeneste doar peștele pe piele. Se condimentează cu sare și piper. Așezați fileurile într-un vas de copt. Coaceți și gătiți timp de 8 până la 10 minute. Păstrați cald la intrarea cuptorului oprit.
Pentru sucul de pasăre:
- Curățați, spălați și tăiați morcovii în cuburi mici. Tăiați untul în bucăți mici.
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Așezați ceapa și morcovii într-o cratiță și turnați cidrul.
- Aduceți la fierbere până când lichidul este aproape complet redus. Se toarnă bulionul de pui. Reduceți la jumătate, filtrați și adăugați treptat untul în timp ce amestecați. Țineți-vă cald. Verificați condimentul.
Pentru piureul de cartofi:
- Se spală și se toacă arpagicul.
- Curățați, spălați cartofii. Tăiați-le în bucăți mari. Gatiti-le 30 de minute in apa sarata cu sare grosiera. Puneți-le rapid cu o furculiță, adăugând arpagicul tocat și untul în bucăți mici.
- Sezon.
- Pe fiecare farfurie, așezați un file de pește, presărați-l cu floare de sel. Distribuiți cartoful zdrobit și turnați o mărgele de sos.
- Decorează cu crenguțe de arpagic.
- Serviți imediat.
Chef's BABA
În funcție de anotimp, puteți înlocui fileurile de polac cu file de biban de mare cu pielea și le puteți găti în același mod
ca și fileurile de polac.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
