Atât de netedă, această rețetă Parmentier cu obraz de vită este, de asemenea, foarte delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg obraz de vită
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 50 cl de vin roșu plin de corp
- 1 buchet garni
- 4 cl de ulei de măsline
- 1 lingură. lingurita de pasta de rosii ras
- 60 cl de brută de vițel
- 2 catei de usturoi
Pireu de cartofi
- 600 g cartofi
- 30g unt
- 15 cl de lapte
- 1 vârf de sare grosieră
- Sare piper
Parmentier obraz de vită
Acest fel de mâncare atât de cremos poate fi consumat chiar și cu o lingură.
- Cu o zi înainte, tăiați obrazul de vită, tăiați-l în bucăți.
- Curățați și spălați morcovii, tăiați-i în bețișoare mari.
- Curățați și tocați ceapa.
- Adunați carnea și legumele într-un vas, turnați vinul și așezați buchetul garni, lăsați-l să se marineze peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Scoateți și scurgeți carnea (păstrați marinada). Într-o caserolă, turnați uleiul și tăiați carnea pe toate părțile. Scoateți și rezervați carnea. În aceeași caserolă, așezați legumele, gătiți-le câteva minute, adăugați pasta de roșii. Deglazați cu vinul din marinată, reduceți la jumătate. Înlocuiți bucățile de carne. Adăugați bulionul de vițel, adăugați usturoiul în cămașă. Coaceți și gătiți 2h30.
Verificați coacerea, scoateți carnea, lăsați-o să se răcească și sfărâmați-o.
- Verificați consistența sosului, reduceți-l dacă este necesar, ar trebui să poată acoperi partea din spate a unei linguri.
Pentru piure:
- Curățați și spălați cartofii. Gatiti-le in apa clocotita cu sare cu sare grunjoasa pana se inmoaie. Purează-le, adaugă laptele fierbinte și untul. Sezon.
- Într-un cerc din oțel inoxidabil, așezați obrazul mărunțit, deasupra, aranjați piureul de cartofi, turnați o mărgele de sos.
CHEF'S BABA
- Acest fel de mâncare poate fi servit și într-un mod convivial într-un vas de cuptor. Apoi va fi fost, mai întâi, presărat cu bucăți de unt și pesmet și apoi gratinat la cuptor.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți carnea de vită Parmentier
Acest fel de mâncare diferă de tradiționalul Parmentier nu numai prin utilizarea obrazului de vită, a cărui textură moale și gelatinoasă conferă preparatului toată finețea sa, ci și printr-o gătire a cărnii care este similară cu o Burgundia bogăția aromatică a acestui mare clasic.
Astfel, un finisaj foarte simplu ne oferă un rezultat gustativ atât puternic cât și complex, capabil să evidențieze multe sticle mari, printre care alegerea va depinde de stilul dorit de reglare.
Cu un Burgundy structurat, ca un Nuits St Georges , vom aduce prospețime și profunzime care, spre deosebire de blândețea și dragostea lui Parmentier, vor ușura alianța.
Dimpotrivă, cu un Bandol roșu , vom merge pe deplin în direcția vasului, întărind toată dulceața care emană din acesta.
Dar este, de asemenea, prilejul de a elibera un Médoc, cum ar fi un St Estèphe, care va juca în întărire la nivel aromatic, aducând în același timp fermitate în gură.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
