Proaspăt și parfumat, această ceviche de sardină cu legume murate minute și kumbawa este un adevărat tratament.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 6 Sardine în file
- 1 ardei rosu
- 1 piper verde
- 1 jumătate de ridiche neagră
- 1 castravete
- 2 ceapă roșie
- 2 ramuri mici de țelină
- 1 dovlecel fin
- 1 jumătate buchet de chervil
- 1 buchet de arpagic
- 1 lămâie și jumătate
- 1 jumătate de suc de lămâie
- Kumbawa
Ceviche de sardină cu fructe de mare minute, kumbawa
Curățați legumele.
Tăiați-le în brunoise fine, apoi marinați-le cu sucul de lămâie pentru câteva minute.
Adăugați ierburile tocate mărunt, reglați condimentul.
Condimentați sardinele cu un strop de ulei de măsline, busuioc, sare, piper, ardei Espelette, kumbawa rasă.
Când serviți, adăugați câteva ierburi la sardine și reglați condimentul dacă este necesar.
Rețetă: Christian Etchebest -Fotografie: Laurent Rodriguez -Pavillon Franța
Ce este o sardină?
Sardinele nu se mănâncă numai într-o cutie! Proaspăt, este ieftin și mult mai puțin gras. Este peștele de vară prin excelență, preferatul grătarelor. Îi poți observa burta argintie și spatele albăstrui pe tarabe până în octombrie.
Unde se pescuieste? Sardinele sunt capturate cu plasă-pungă, traul pelagic în Atlantic, precum și lamparo în Mediterana. Evoluează în apă puțin adâncă, în școli strânse. Pentru conservarea sa, la bord, este depozitat în rezervoare cu apă de mare rece ca gheața.
Ce mănânci în sardină? Se gătește în funcție de mărime: cele mici sau mijlocii sunt prăjite întregi, iar cele mari sunt preparate în file sau umplute cu legume și ierburi.
Cum să o alegi? Sardina proaspătă prezintă o piele fermă și strălucitoare. Puteți să-l faceți la grătar întreg sau să gătiți fileurile pregătite de peștera dvs.. Mic, este delicios când este prăjit, dar mirosul foarte persistent face necesară preferarea grătarului sau mai bine a grătarului. Pentru a fi savurat în ziua cumpărării sau păstrați-l proaspăt timp de 1 zi. Puteți să-l înghețați (3 luni) după topping, scalare, golire și înfășurat în folie alimentară.
Știați ? De dimensiuni mici (10-20 cm), sardinele proaspete sunt pești uleioși (9 g de lipide la 100 g), dar mult mai puțin decât o friptură de vită sau un picior de miel.
Preț mediu pe kilogram: 6 până la 8 euro / kg