Primăvara, sparanghelul verde ne încântă prin finețea și gustul său delicat. Iata o reteta delicioasa de sparanghel impanat cu parmezan.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 24 sparanghel verde mare
- 2 oua (alb)
- 80 g pesmet
- 80 g parmezan ras
- 60 g unt clarificat
- 3 linguri. ulei de arahide
- Sare grunjoasă,
- Sare piper
Coulis de ardei:
- 1 ardei rosu
- 1 cățel de usturoi
- 10 cl de ulei de măsline
- 1 suc de lamaie
Sparanghel prăjit cu parmezan
Pentru coulisul de ardei:
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Așezați ardeiul într-un vas, presărați-l cu ulei de măsline. Coaceți și gătiți timp de 20 de minute până când pielea devine maro.
- Se lasă să se răcească, acoperit cu o cârpă curată. Sămânța și coajați-o.
- Curățați, spălați și degresați usturoiul.
- Combinați usturoiul, uleiul de măsline rămas și ardeii în vasul unui blender.
- Mixer. Condimentați și păstrați cald.
Pentru sparanghel:
- Curățați sparanghelul folosind un cojitor (aproximativ 5 centimetri de la tulpină până la vârf). Tăiați tulpina astfel încât să obțineți sparanghel de aceeași dimensiune.
- Spală-le și leagă-le într-un pachet.
- Aduceți apa clocotită sărată la sare clocotită la fierbere, scufundați sparanghelul timp de 4 până la 5 minute. Răcește-le în apă cu gheață. Scurgeți-le.
- Spargeți și așezați cele 2 albușuri într-o farfurie adâncă, bateți-le ușor.
- Într-o altă farfurie, așezați pesmetul și parmezanul. Sezon.
- Rulati sparanghelul in albusurile batute apoi in amestecul de mai sus, repetati din nou operatiunea.
Într-o tigaie,
- Încălziți untul, așezați și gătiți sparanghelul timp de 3 până la 4 minute (întoarceți-le în mod regulat pentru a rumeni întreaga suprafață).
- Așezați-le pe hârtie absorbantă.
Împărțiți sparanghelul între 4 farfurii, savurați-l cu coulisul de ardei.
Rețetă: T. Bryone
