Iată un delicios tort cu alge marine și creveți, ușor și rapid de făcut.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 100 g creveți curățați
- 1 cățel de usturoi
- 5 cl de ulei de măsline
- 2 vârfuri de piper Cayenne
- 100 g unt semisarat
- 20 g alge proaspete (nori bretone proaspăt sărate)
- 250g de făină
- 1 plic de praf de copt
- 4 ouă
- 1/2 linguriță. Pudră de turmeric de cafea
- 10 cl de vin alb
- 1 lingură. de yuzu confitat
- 5 cl de whisky
- 100 g brânză de capră demisecă
- Moară de sare și piper
Tort cu alge marine și creveți
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Tăiați creveții în bucăți mici.
- Curățați și zdrobiți cățelul de usturoi.
- Într-un mic castron de salată, așezați creveții, presărați-i cu un strop de ulei de măsline și un vârf de chili.
Adăugați cățelul de usturoi zdrobit. Se filmează și se lasă să stea la frigider timp de 30 de minute.
- Topeste untul la foc mic.
- Într-un bol de salată, se toarnă apă rece și se adaugă algele, se lasă să se înmoaie pentru timpul indicat pe ambalaj (aceasta variază în funcție de soi).
- Într-un castron de salată, combinați făina, praful de copt, un praf de sare și piper. Săpăm o fântână, așezăm ouă întregi în ea. Se amestecă bine cu un tel apoi se încorporează treptat untul topit, curcuma, un vârf de chili și vinul alb. Adăugați creveții, marinata, yuzu și whisky. Se amestecă din nou.
- Ungeți interiorul unei forme de tort, turnați jumătate din aluat în el, așezați algele scoase în mijloc, apoi turnați restul de aluat. Apăsați brânza cu vârful degetelor.
- Coaceți timp de 40 de minute.
- Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească și să se muleze.
Partea pivniței
Textura este relativ omogenă cu moliciunea prăjiturii căreia creveții îi aduc unele atingeri de fermitate.
Cu toate acestea, aroma acestui preparat este mult mai sofisticată, cu siguranță o dimensiune maritimă dominantă, dar și note de pământ aduse de brânză de capră, whisky și condimente. Vinurile albe rămân cele mai evidente de asociat cu acest preparat; dacă doriți să evidențiați caracterul său iodat, veți merge cu bucurie pentru un Muscadet Sèvres și Maine sur lie. Dacă, dimpotrivă, dorim să accentuăm nuanțele picante și brânzeturi, sau chiar pe cele ale yuzu-ului, am prefera un terroir în care Chenin este exprimat precum cele din denumirea Anjou blanc.
Domnule Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel