Primăvara, vine sezonul sparanghelului și rețeta sa delicioasă pentru sparanghel velouté, „chantilly” cu curry.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g sparanghel alb fraged
- 1 ceapă
- 20 g unt sărat
- 40 cl de brută de pui
- 40 cl de smântână lichidă întreagă
- 1 lingură. lingurita de curry
- gomasio (la comoditate)
- Sare
- Ardei proaspăt măcinat
Asparagus velouté, frisca curry
- Spălați și curățați sparanghelul. Tăiați piciorul, apoi legați-le în mănunchiuri.
- Gatiti-le in apa cu sare clocotita timp de 20 pana la 30 de minute in functie de marimea lor.
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Într-o cratiță, se topește untul și se rumenește ceapa tocată timp de 3 minute, se adaugă bulionul de pui și se continuă gătitul timp de 5 minute. Sezon.
- Se amestecă sparanghelul tăiat cu bulionul de pui cu ceapă și se adaugă 10 cl de smântână lichidă. Păstrați supa caldă.
- Bateți restul de smântână (foarte rece) în frișcă, adăugând curry, sare și piper.
- Se toarnă velouté în verrines. Adauga o nota de frisca si orneaza cu gomasio.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: A. Roche