Ca starter, sparanghelul alb se potrivește perfect cu muștarul cu această rețetă de sparanghel cu sos de muștar.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 buchet de sparanghel alb
- Sare grosieră, piper proaspăt măcinat
Pentru sosul de muștar:
- ½ buchet de arpagic
- 1 lingură. lingură oțet de cidru
- 3 linguri. smantana
- ½ linguriță. muştar
- Sare, piper proaspăt măcinat
Sparanghel alb cu sos de muștar
- Curățați sparanghelul folosind un cojitor. Spală-le și leagă-le într-un pachet.
- Gatiti-le in apa clocotita sarata cu sare grosiera pana se inmoaie.
- Răciți-le în apă cu gheață și uscați-le. Păstrați-le la frigider până când sunt gata de servit.
Pentru sosul de muștar:
- Spălați și tăiați arpagicul în bucăți mici.
- Într-un castron, așezați sarea și piperul și turnați oțetul de cidru. Adăugați smântâna, arpagicul, muștarul și reglați condimentul dacă este necesar.
Când sunteți gata de servire, acoperiți sparanghelul cu o mărgele de sos și întoarceți moara de piper.
Chef's BABA
Pentru a vă păstra sparanghelul brut , așezați-l în sertarul de legume al frigiderului (maximum 3 zile), în pachete și înfășurat într-o cârpă, în mod ideal vârfurile cu fața în sus. Odată gătite, nu le puneți în frigider, își vor pierde toate aromele și se vor înmuia.
Deoarece sezonul sparanghelului este destul de scurt, există soluții pentru a vă bucura mai mult de el.
Blanched, pot fi congelate , altfel pot fi puse în borcane. Pentru a face acest lucru, curățați sparanghelul, tăiați-l până la borcane (1,5 l) și depozitați-l cu susul în jos. Se toarnă 1 linguriță. de sare grosieră și apă până la acesta, apoi sterilizați. Veți putea să vă consumați sparanghelul pe tot parcursul anului.
Pentru a varia plăcerile, puteți înlocui sosul de muștar cu o mașină de mărunțit sărată (făină, unt, praf de nuci de pin) sau cu un gratin de parmezan (ou, smântână și parmezan) pentru a petrece câteva minute sub grătar înainte după gust.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
