Nu toate amanitele sunt otrăvitoare. Ca și orzul, amanita roșie este într-adevăr o ciupercă comestibilă excelentă, demnă de rețetele tale de gătit.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
Amanita roșie: portret și caracteristici
Nume latin: Amanita rubescens
Nume uzuale: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Familia: Amanitaceae Comestibilitate: Excelent comestibil (bine gatit)
Dacă unii micofagi iubesc aroma amanitei roșite, alții vor fi mai puțin sensibili la ea. Se mai poate întâmpla ca consumul acestuia să provoace ușoare tulburări digestive. Dacă este prima dată, mănâncă o cantitate mică pentru a-ți face o idee.
Dacă sunteți în căutarea unor ciuperci excelente, iată o listă neexhaustivă:
- Hile de vară
- Morels
- The coumelle
- Coprinul păros
- Rozul pajiştilor
Cum arată amanita roșie?
Pălărie
Culoare mai degrabă variabilă, capacul este palid și poate fi maro tern, crem roz, gri-maro. De asemenea, este acoperit cu solzi sau plăci cenușii. Rețineți că marginea nu este striată.
Diametrul său este între 4 și 14 cm.
Picior
Între 5 și 15 cm înălțime, măsoară 2 până la 3 cm în grosime. Este compus:
- a unui bulb de ceapă, fără volva și care tinde să capete în timp o culoare roz vinoasă;
- de o culoare albă și pete;
- a unui inel, a cărui parte superioară este striată.
Știai?
Amanita se nasc toate într-un fel de ou, din care cloc și înfloresc. Chiar și atunci când ciuperca a crescut, puteți găsi rămășițe din acest ou, mai ales la bază: aceasta se numește volva.
Blades
Gratuit, au o culoare albă care se pătează treptat cu roz.
Scaun
Inițial albă, ea devine roz din cauza rănilor. Pulpa este fragedă, cu o aromă discretă, dar plăcută.
Amanita rubescens: posibilă confuzie
Amanita roșită poate fi confundată cu alte amanite. Cele două erori principale sunt:
- Amanita groasa (Amanita excelsa spissa), daca impartaseste unele caracteristici cu Amanita rubescens, culoarea ei maro-gri este mult mai marcata, iar marginea calotei este usor striata. Netoxică, această specie este totuși un comestibil mediocru.
- Panther amanita (Amanita pantherina), culoarea sa este destul de apropiată de golmotte. Cu toate acestea, solzii capacului, precum și lamele sunt alb pur și marginea este în mod clar striată. În plus, nu devine roz dacă este rănit. Spre deosebire de cei doi „veri”, acest soi este foarte toxic.
Unde și când să găsești golmotte?
Amanita de viță de vie se găsește destul de ușor în pădurile de foioase și conifere. Se culege de la sfârșitul primăverii până în toamnă (iunie-noiembrie).
Cum să gătești amanita roșită?
Odată ajuns acasă, începeți rețeta de gătit cu o curățare bună, folosind o perie moale, o pensulă sau chiar o cârpă umedă. Pentru cele mai murdare exemplare, este posibil să le treci sub apă, dar fără exces.
După curățare, îndepărtați toate părțile deteriorate sau mucegăite și separați pălăria amanitei roșie de picior. Într-adevăr, spre deosebire de multe ciuperci, aceasta din urmă este mai puțin gustoasă și mai ales mai fibroasă.
Pentru gatit, nimic nu bate o tigaie buna in putin ulei de masline. În funcție de vârsta ciupercilor și de dimensiunea bucăților, lăsați aproximativ cincisprezece minute pe foc, amestecând regulat.
Notă importantă: Ca și morel, amanita roșie este toxică crudă. Acest lucru se datorează faptului că conține hemolizină, o substanță care provoacă erupția globulelor roșii.Din fericire, această toxină este termolabilă și căldura o distruge complet. În funcție de metoda de gătire, apa nu trebuie consumată.
Cum se păstrează amanita roșie?
Golmota poate fi păstrată la frigider timp de 24 de ore după cules.
Puțin recomandat din cauza cristalelor de îngheț, înghețarea permite consumarea amanitei roșite până la 6 luni după recoltare.
Cea mai bună tehnică, însă, rămâne uscarea (sau uscarea). Acest lucru permite stocarea timp de câteva luni și chiar ani.
Pentru a o practica, doar:
- Curățați și pregătiți-vă ciupercile.
- Separați pălăriile și picioarele lor.
- Tăiați felii groase de 2-4 mm.
- Apoi fie:
- Puneți bucățile pe hârtie de copt și un grătar, pe care îl puneți la cuptor la 50°C, ținând ușa ușor deschisă.
- Sau, cu ac și ață, faci ghirlande de ciuperci pe care le depozitezi la cald, într-un loc aerisit.
- În oricare dintre cazuri, când amanita roșită devine crocantă, o poți păstra într-un borcan ermetic.
