Iată delicioasa rețetă de rillete de sardină proaspătă în stilul „vechiului pescar”
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 frumoase sardine Royan
- 150g unt
- 1 ceapă
- Sare de mare Guérande
- Ardei speleta
- 1 buchet de arpagic
- 1 pahar de vin alb sec de la Entre Deux Mers
- 2 linguri. smantana
- 1 lămâie
- Cimbru, frunze de dafin
Rillete vechi de sardină de pescar
- Completați și coajați sardinele, puneți-le deoparte.
- Tocăm șalota și arpagicul. Strângeți lămâia și colectați sucul.
Gatiti rachetele
- Într-o cratiță, topiți untul, adăugați șalota și transpirați-o
5 minute fără colorare. Adăugați sardinele și gătiți-le la foc mic timp de 5 minute. Adăugați frunza de dafin, sucul de lămâie, cimbru și vinul alb uscat. Aduceți la fierbere. Condimentați cu sare Guérande și piper Espelette.
- Reduceți și curățați, adăugând arpagic și crème fraîche.
Când rilletele au consistența untului înmuiat, păstrați-le la rece.
- Scoateți cu 15 minute înainte de degustare.
Se servește cu pâine prăjită, murături, cireșe și ceapă murată.
BAba bucătarului
Pentru a „curăța”, faceți un cazan dublu, dar cu apă rece și gheață.
Rețetă: V. Poussard, Foto: S. Thommeret