Iată o rețetă plină de prospețime și ușurință cu acest cuscus de legume de primăvară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de cuscus fin
- 1 litru de pui de pui
- 120 g unt
- 200 g mazăre
- 200 g fasole
- 8 sparanghel alb
- 8 sparanghel verde
- 4 morcovi cu blaturi
- 4 napi cu vârfuri
- Sare, piper proaspăt măcinat
- Chimion
Cuscus de primăvară cu legume tinere
Pentru griș:
- Așezați grișul de cuscus fin într-un vas mare, gol.
- Topeste untul si adauga-l la gris cu palma.
- Se amestecă în timp ce se întoarce pentru a acoperi fiecare bob.
- Udați grișul și rotiți-l sub mână pentru a umezi și aera semințele.
- Lăsați să se umfle și să reumedeți dacă nu pare prea uscat
- Verificați și separați cu grijă bobul, apoi puneți-l în partea de sus a couscoussierului pentru abur.
- Această primă aburire va permite boabelor să se umfle.
- De îndată ce trece aburul, gătiți timp de aproximativ 10 minute.
- Lăsați să se odihnească, verificați dacă există bulgări și puneți din nou pe foc.
- Lăsați aburul să treacă din nou, apoi începeți din nou ca înainte, adăugați sare și puțin unt.
- Puneți din nou pe foc a treia oară, scoateți-l de pe foc. Grișul ar trebui să se desprindă perfect și nu mai are nevoie de apă, dar cu siguranță mai mult unt pentru că este cuscus fără sos.
- Înveliți cu grijă grișul.
În timp ce cuscusul gătește:
- Încălziți bulionul de pui.
- Pregătiți legumele, scoateți mazărea și fasolea.
- Curățați sparanghelul folosind un cojitor.
- Spălați și curățați morcovii și napii. Tăiați-le în 2.
- Scufundați legumele în bulionul de pui și verificați gătitul folosind vârful unui cuțit. Legumele timpurii ar trebui să rămână puțin crocante.
BAba bucătarului
Acest cuscus se mănâncă foarte fierbinte și poate fi savurat cu lapte Ribot și ouă fierte.
Aburi: În funcție de ustensilele de gătit alese, ne putem bucura mai mult sau mai puțin de beneficiile nutriționale ale alimentelor. Vaporul este unul dintre cele de preferat. Aburul este o metodă de gătit care nu dăunează alimentelor.
La fel de potrivit pentru gătitul legumelor precum peștele, deserturile … Păstrează o mare parte din vitamine și, fără contactul cu apa, se păstrează sărurile minerale solubile în apă (vitaminele B, C, potasiu etc.).
Gătitul cu aburi nu necesită substanțe grase, ceea ce face posibilă compunerea unor preparate cu conținut scăzut de calorii și foarte digerabile.
După gătit, aromele naturale, aromele și culorile sunt aproape intacte.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan