Aparținând familiei Apiaceae , păstârnacul este o legumă de rădăcină albă de fildeș, de formă asemănătoare morcovilor .
Plantă erbacee, păstârnacul apreciază atât soarele, cât și solurile calcaroase, foarte umede, drenate și grele din regiunile atlantice.
Cultivată ca legumă, această plantă este recunoscută pentru valorile și beneficiile sale nutriționale incontestabile .
Grădina de legume: tot ce trebuie să știți despre păstârnacul în creștere
O mică poveste despre o rădăcină vegetală
Originar din Europa, păstârnacul era un aliment de bază în Evul Mediu . Cultivată în Africa de Nord și în mănăstiri, această legumă rădăcină este adesea confundată cu morcovul.
Italiană și greacă, au fost în scopuri culinare și medicinale , înainte de a fi aclimatizate în America de Nord până în secolul al XVII- lea. A fost înlocuit foarte repede în Franța și Anglia de îndată ce a apărut cartoful .
Deși apreciată în gastronomie (în special în Africa de Nord, Portugalia și Marea Britanie), această legumă „bună pentru sănătate” pare să fie consumată puțin.
- De citit: articolele noastre dedicate păstârnacului
Etimologie și caracteristici
Păstârnac Cuvântul este derivat din valon „panâh“ și latină „panacem“ , care înseamnă „ cale de atac “, din cauza virtuților atribuite acestuia.
Gustul său ușor dulce este un compromis între țelină și morcov.
Pastârnacul poate crește în munți până la 1.600 de metri deasupra nivelului mării.
Se caracterizează prin mici flori galbene, purtate de tulpini încrețite și goale; frunze mari păroase (0,50 cm până la 1 m înălțime) și are ramificații fine. Măsoară între 5 și 8 cm în diametru și 15 și 30 de centimetri.
Există mai multe soiuri, inclusiv: Guernsey pe jumătate, rotund și lung.
Înflorirea sa are loc în iulie-august, iar recolta în perioada august-noiembrie.
Beneficiile nutriționale ale păstârnacului
Fie că este gătit în tocană, ca supă de păstârnac sau pot-au-feu, ras într-o salată, crudă sau gratinată, păstârnacul oferă atât o dietă sănătoasă, cât și echilibrată .
Adevărată sursă de acizi folici , fibre dietetice , vitamine (B1, B5, B6, B9, E, C, K1) și minerale (potasiu, calciu, mangan, zinc, magneziu) și oligoelemente (seleniu , fosfor).
Consumul de păstârnac este recomandat și pentru aportul său de proteine , carbohidrați și lipide .
Beneficiile și virtuțile păstârnacului
Ca aliment alcalin, păstârnacul nu numai că previne apariția anumitor boli, dar ajută și la tonifierea, întărirea și stimularea organismului.
Aliatul ideal pentru o sănătate bună, păstârnacul este sărac în calorii, dar are un conținut ridicat de fibre .
Suprimant real al apetitului, este foarte popular pentru dietele de slăbit .
Conținutul său ridicat de apigenină, flavonoide și poliacetilene, precum și proprietățile sale antioxidante sunt benefice pentru prevenirea cancerului .
Acesta joacă un rol esențial în activarea celulelor musculare și a neuronilor.
Datorită potasiului pe care îl conține, ajută la lupta împotriva bolilor cardiovasculare și intestinale și la scăderea tensiunii arteriale .
Efectul său laxativ datorită fibrelor insolubile pe care le conține, favorizează tranzitul intestinal, previne constipația și riscul de cancer colorectal .
Bogat în acid folic, păstârnacul are un rol major în construirea patrimoniului genetic.
Dacă se recomandă lupta împotriva oboselii în timpul sarcinii, se recomandă în special promovarea activităților creierului și a sistemului imunitar.
Sfat inteligent
În caz de insomnie sau pierderea poftei de mâncare, unii naturoterapeuți recomandă perfuzia tulpinilor, frunzelor și florilor de păstârnac.
- De citit: articolele noastre dedicate păstârnacului