Parfumată și gourmet, această rețetă pentru Carbonnadă de porc de fermă cu bere și măr caramelizat este un deliciu.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g coapsă de porc
- 1,5 litri de bere
- 150 g ceapă
- 150 g morcovi
- 1 buchet garni
- 2 catei de usturoi
- 2 linguri. stoc maro
- 50 g unt
- 1 dl ulei de floarea soarelui
- 5 cl de Armagnac (sau coniac de flori de bere)
- Sare piper
Măr caramelizat
- 2 mere frumoase din Limousin
- 20 g unt
- 1 lingură. lingura de zahar
De descoperit: rețeta de carbonadă flamandă
Tocanita de porc de ferma cu bere, mar caramelizat
- Tăiați coapsele de porc în cuburi mari.
- Curățați ceapa și morcovii. Tăiați-le în cuburi.
- Rumeniti cuburile de porc in ulei si unt pana carnea se rumeneste frumos. Se condimentează cu sare și piper. Se adauga ceapa, morcovii, cateii de usturoi zdrobiti. Flambé cu Armagnac.
- Se rumeneste bine bine, apoi se uda cu bere. Adăugați bulionul maro diluat în 1/4 litru de apă, apoi buchetul garni. Gatiti 1 ora 30 minute la foc mic.
Pentru mărul caramelizat:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Curățați merele, le miezuiți și le împărțiți în două.
- Într-o tigaie mică, caramelizați-le în unt și zahăr.
- Terminați gătitul timp de 5 minute la cuptor.
- La sfârșitul gătitului tocană, reglați condimentul. Se servește fierbinte cu mărul pe jumătate caramelizat.
CHEF'S BABA
La sfârșitul gătitului, puteți îngroșa sucurile de gătit fierbând fiertura timp de câteva minute, fără capac.
CUVINTE DE GĂTIT
Buchet garni : buchet mic legat în general format din plante aromate: cimbru, frunze de dafin, pătrunjel (pentru cele mai comune). De asemenea, puteți adăuga praz verde, salvie, rozmarin, un cățel de usturoi sau o tulpină de țelină. Este destinat aromelor de mâncare, baze și sosuri.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
- De descoperit: rețeta de carbonadă flamandă
