O rețetă de vară care combină tufișul provensal, ardeiul Espelette, ciupercile nasture și conopida bretonă. Turul Franței este complet!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 ardei galben
- 1 morcov
- 1 castravete
- 1 ceapă albă
- 5 ciuperci nasture
- 1 lămâie
- 2 roșii
- 10 fasole verde
- ¼ conopidă
- 1 avocado
- 2 iaurturi simple agitate
- 250 g de tufă
- 1 vârf de piper Espelette
- Sare
Tartar vegetal de tufiș
O rețetă de vară care combină tufișul provensal, ardeiul Espelette, ciupercile nasture și conopida bretonă. Turul Franței este complet!
- Spălați, tăiați în jumătate și semințați ardeiul.
- Curățați și spălați morcovul, castraveții și ceapa.
- Scufundați ciupercile în două băi de apă rece. Îndepărtați-le și uscați-le.
- Tăiați pielea roșiilor în cruce. Scufundați-le în apă clocotită câteva secunde până când pielea izbucnește. Răcește-le în apă cu gheață, decojeste-le.
- Împărțiți conopida în flori mici.
- Spălați fasolea decojită și buchetele de conopidă. Plonjați-le timp de 5 minute în apă clocotită sărată cu sare grosieră (trebuie să rămână ferme). Reîmprospăta.
- Tăiați toate legumele în cuburi mici.
- În ultimul moment, curățați avocado. Tăiați-l în jumătate, scufundați-l.
Lamaie-i carnea. Zdrobiți o jumătate de avocado, adăugați ceapa și iaurtul. Se amestecă și se condimentează. Se taie cealaltă jumătate.
- Grupați legumele tăiate cubulețe într-un castron de salată, amestecați-le cu crema de avocado.
- Zdrobiți tufișul cu o furculiță, condimentați cu ardei Espelette.
- Așezați un strat de tufiș la baza unui pahar, acoperiți cu tartar.
Se serveste foarte racit.
BAba bucătarului
- Bucșa poate fi înlocuită cu faisselle.
- Pentru a facilita digestia: curățați sau scufundați ardeiul timp de 5 minute în apă clocotită, scurgeți-l, răciți-l.
Partea pivniței
Efectele gustative ale acestui fel de mâncare, la fel ca toate felurile de mâncare cu o puternică dimensiune vegetală, se pot dovedi nocive pentru vinuri, conferindu-le un caracter ierbos sau o verdeață excesivă. Acesta este motivul pentru care este mai bine să evitați alianțele de întărire și să alegeți, de preferință, vinuri care sunt opuse în stilul lor la cel vegetal și care au o structură acidă sau tanică mică.
Cele Vinurile rosé sunt bine, în mare parte, idealurile acestor parteneri de preparate, în special cele din sudul, dintre care primul vom pune cele din Provence , dar și pe dealurile din Languedoc , de multe ori aromatice.
Cu toate acestea, puteți alege un roz Anjou care va avea mai multă prospețime datorită caracterului său acidulat, compensat de câteva grame de zahăr, care merge în direcția vasului. În cele din urmă, spre deosebire de principiul enunțat mai sus, pentru iubitorii de plante, alegerea unui vin alb din Loire realizat din struguri Sauvignon, cum ar fi Menetou-Salon, va merge în direcția unei alianțe ton-pe-ton.
M. Chassin, Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan