Iată un fel de mâncare delicioasă cu această rețetă pentru umăr confitat de miel și piureul său de fasole semi-uscat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 3 cepe
- 2 capete de usturoi
- 1 lămâie
- 3 linguri. supa de ulei
- 800 g umăr de miel (dezosat și legat)
- 30g unt
- 30g zahăr
- 1 linguriță. lingură chimen
- 2 vârfuri de ardei Espelette
- 0,75 cl de vin roșu (Corbières)
- Sare
- piper
Piure semi-uscat:
- 500 g fasole semisecă
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 cuișoare
- 1 tulpina de telina
- 20 cl de smântână proaspătă
- 1 lingură. de satay
Umăr de miel, confit de ceapă, piure de cartofi
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (7).
- Curățați și tocați ceapa.
- Separați cățelele de usturoi (fără a le curăța).
- Spălați și periați pielea lămâii. Radeți niște coajă folosind un cojitor.
- Într-o caserolă, încălziți uleiul, rumeniți rapid umărul pe toate părțile, condimentați. Scoateți carnea, așezați-o pe un grătar.
Scoateți excesul de grăsime din caserolă, topiți untul, adăugați ceapa și usturoiul într-o jachetă. Fă-l blond. Adăugați zahărul, chimenul, chiliul și coaja de lămâie. Se toarnă vinul. Așezați carnea înapoi în caserolă și puneți-o la cuptor timp de 1h20 (după 20 de minute, reduceți termostatul la 150 ° C (th.5)). Urmăriți lichidul de gătit (adăugați vin dacă este necesar).
Pentru piureul semi-uscat:
- Curățați ceapa. Curățați și spălați morcovul și țelina. Tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-un cuptor olandez. Adăugați nucile de cocos și cuișoarele. Gatiti in apa clocotita nesarata pana cand nucile de cocos sunt fragede. Scoateți cuișoarele și treceți totul printr-o moară de legume.
- Topiți crema la foc mic, adăugați satay. Îndoiți ușor în piure, condimentați.
- Prezentați umărul de miel, ceapa confiată și cățelele de usturoi însoțite de piure de cartofi.
BAba bucătarului
Boabele semi-uscate nu ar trebui să fie sărate la începutul gătitului, acest lucru ar întări leguma.
Cuvinte de gătit:
Usturoi în cămașă : Cățel sau cap de usturoi al cărui plic este păstrat pentru gătit.
Se toacă : se taie felii subțiri.
Umed : Se toarnă un lichid: umed (apă, lapte, bulion, bulion, vin …) pentru a găti sau a face un sos, un suc … Acest lichid se toarnă până când atinge vârful ingredient de gătit.
Foto: C. Herlédan
